Napomena domaćicama: koliko dugo se kuhano mlijeko može čuvati u hladnjaku i na sobnim uvjetima?

Dobrobiti mlijeka dobro su poznate. Ovo je proizvod koji sadrži skladište tvari potrebnih za tijelo.

Prirodno mlijeko izvor je minerala, vitamina, ugljikohidrata, masti i bjelančevina. Jedini nedostatak proizvoda je da se čak i kuhano mlijeko brzo kvari.

Maksimalno produljenje njegovog vijeka izravno ovisi o pravilnom skladištenju, čime se osigurava i biološka i nutritivna vrijednost.

Dalje ćemo vam reći koliko dugo kuhano mlijeko možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili na sobnoj temperaturi.

Rok trajanja

Svježi prirodni proizvod brzo gubi svojstva i postaje neupotrebljiv za potrošnju u suprotnosti s preporukama za njegovo skladištenje. Brzo razmnožavanje mikroorganizama, osobito u toplim uvjetima, dovodi do kiselosti i pojave užeglosti. Takvi proizvodi, umjesto da budu korisni, mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući i trovanja.

Naravno, sadrži više vitamina, ali u njemu postoji i ogroman broj patogenih mikroorganizama, što postaje razlog njegovog brzog kiseljenja.

Kada se kuha, ne samo da su sačuvana gotovo sva korisna svojstva proizvoda, već postaje potpuno sigurna za zdravlje. Još jedna važna stvar je da kuhano mlijeko traje puno duže od sirovog.

U hladnjaku

Hladnjak je najbolje mjesto za čuvanje sirovog i kuhanog mlijeka. Ovdje su najpovoljniji uvjeti za mliječne proizvode.

Pod uvjetom da se održava konstantna temperatura u odjeljku hladnjaka na najviše 6 stupnjeva, kuhano mlijeko može ostati prikladno za konzumaciju do 3-4 dana.

Ako kapacitet hladnjaka dosegne 8 ° C, tada vjerojatnost očuvanja visokokvalitetnog proizvoda može doseći 7 dana.

Važni su vrijeme vrenja i posuđe., u kojoj se čuvaju mliječni proizvodi. Na primjer, mlijeko u plastičnoj posudi, čak i prokuhano, pokvarit će se puno prije nego u staklenoj posudi.

Nakon vrenja, mlijeko treba ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim uliti u posudu prethodno obrađenu kipućom vodom. Tek nakon toga može se staviti u hladnjak.

U zamrzivaču

Odjeljak zamrzivača hladnjaka osigurava očuvanje kuhanog mlijeka do mjesec i pol, odnosno od 5 do 6 tjedana. Ova nevjerojatna metoda omogućuje vam ne samo da dugo čuvate proizvod, već i da ne pokvarite njegov okus i korisna svojstva.

Algoritam za pravilno zamrzavanje mlijeka prilično je jednostavan. Samo trebate slijediti nekoliko koraka:

1. Prethodno pripremite posuđe tako da ga tekućina ne ispuni do ruba. Kada se zamrzne, volumen mlijeka se povećava i to može oštetiti posudu i pokvariti proizvod.
2. Ulijte mlijeko u pripremljenu posudu.
3. Stavite u zamrzivač. Preporučljivo je osigurati temperaturu ispod 20 stupnjeva za brzo zamrzavanje.

Prije upotrebe, trebate unaprijed izvaditi mlijeko iz zamrzivača i staviti ga na donju policu hladnjaka na jedan dan da se postupno odledi.Ako se nakon odmrzavanja pojave grudice, proizvodu možete dati jednoličnu konzistenciju pomoću blendera ili miksera.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti mlijeko:

Na sobnoj temperaturi

U nekim slučajevima mlijeko se čuva i na sobnoj temperaturi. To je istina, rizik od brzog kiseljenja značajno se povećava. I njegova prikladnost za konzumaciju se u skladu s tim smanjuje.

Kako biste što duže sačuvali mlijeko bez hlađenja, morate pribjeći triku. Nakon vrenja ulijeva se u čistu, suhu posudu, koja mora biti uronjena u posudu s hladnom vodom. Obavezno prekrijte staklenku ili drugu posudu s mlijekom gazom i zatvorite vrh čvrstim poklopcem.

No ni takve mjere ne osiguravaju dugotrajno skladištenje mlijeka. Kuhana se neće ukiseliti za samo 18 sati, a sirova za još manje - samo 10 sati.

Bez hladnjaka ili zamrzivača Mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko može se bez problema čuvati mjesecima. Ali pakiranje potonjeg ne treba otvarati. Inače ima tendenciju kvarenja.

Razlike za sirove i kuhane proizvode

Glavna razlika između kuhanja i sirovog skladištenja je rok trajanja.

Treba imati na umu da svježe mlijeko kupljeno od privatnika ili s farme može predstavljati neočekivano iznenađenje. Odnosno, gubi svježinu (ukiseli) doslovno u roku od 1-2 sata.

Nakon svega, Kod nabave sirovih mliječnih proizvoda nemoguće je utvrditi koliko je vremena prošlo od mužnje. Negativan učinak može biti uzrokovan dugim transportom mlijeka i nekvalitetnim tretmanom kravljeg vimena prije mužnje.

Stoga se svježe mlijeko mora što prije prokuhati. Čak i kada se stavi u hladnjak, rok trajanja izravno ovisi o snazi ​​jedinice.

npr.:

• na temperaturi od 6-8 stupnjeva, mlijeko se neće pokvariti u roku od 18 sati;
• ako je temperatura u komori 5-6° - oko 24 sata;
• na 3 – 4°C do jedan i pol dana;
• Ako je temperatura konstantna na 1 stupanj, mlijeko se neće ukiseliti 2 dana.

U koju posudu treba pohraniti?

Idealna posuda za čuvanje i kuhanog i sirovog mlijeka su staklene ili keramičke posude.

Upotreba boca, limenki i vrčeva osigurava važne uvjete:

1. Posude treba zatvoriti poklopcima, po mogućnosti gumenim brtvama.
2. Ovaj poklopac ima posebnu stezaljku koja ga pritišće i osigurava čvrsto prianjanje uz grlo posude.
3. Čvrstim poklopcem sprječava se prodor patogenih bakterija koje uzrokuju kvarenje proizvoda. Osim toga, mlijeko u dobro zatvorenoj posudi ne upija strane mirise koji mogu pokvariti okus mlijeka.

Što se tiče keramičkih posuda, za njih je rijetko moguće odabrati čvrsti poklopac. Ali naše su bake radije čuvale mlijeko samo u glinenim vrčevima, jer oni dugo održavaju mlijeko u dobrom stanju.

Najbolji materijal za industrijsko pakiranje je tetrapak i polipak. Mliječni proizvodi pakirani u takvim spremnicima čuvaju se mnogo dulje. U kojoj posudi čuvati mlijeko, pročitajte Ovdje.

Je li moguće i kako povećati rok trajanja?

Kod kuće možete koristiti jednostavne metode za produljenje roka trajanja proizvoda. Ovaj:

1. Ključanje. Da prokuha, mlijeko je dovoljno držati na vatri dok se ne digne glavica pjene. Nema smisla dalje kuhati - mlijeko će zagorjeti i okus će mu se pokvariti.
2. Smrzavanje. Kada koristite zamrzavanje, zapamtite da se spremnik ne smije napuniti do vrha prije stavljanja u zamrzivač. A proizvod treba odmrzavati ne na toplom mjestu, već na donjoj polici hladnjaka.
3. Hladnjača. Ovdje je važno znati koju temperaturu osigurava rashladni uređaj.
4. Pasterizacija. To se može učiniti kod kuće. Da biste to učinili, držite posude napunjene mlijekom u vodenoj kupelji 30 minuta. Metoda se smatra nježnijom u usporedbi s kuhanjem. Pasterizirano mlijeko zadržava više hranjivih tvari od kuhanog mlijeka. Pasterizirano mlijeko može se čuvati do 2 dana.
5. Pečeno mlijeko. Ovaj proizvod možete pripremiti u mikrovalnoj ili pećnici, držeći ga oko sat i pol na temperaturi od 80 - 90°C. Pečeno mlijeko može se čuvati duže od kuhanog, zadržavajući svoja svojstva do 7 dana. Imajte na umu da proizvod ima visok udio masti.

Kod pakiranja u tetra-paku, provodi se ultrapasterizacija, što omogućuje skladištenje mlijeka mjesec i pol, pod uvjetom da pakiranje nije otvarano.

Što učiniti ako se ukiseli?

Kiselo mlijeko, ako nije gorko, može se reciklirati kod kuće. Doda se poseban starter i ostavi na toplom mjestu dok se ne dobije gusta masa guste konzistencije. Umjesto kiselog tijesta može se koristiti kiselo vrhnje. Tako možete od kiselog mlijeka napraviti jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir ili ga uliti u svježi sir.

Palačinke s kiselim mlijekom, video recept:

Savjet

Nekoliko savjeta za domaćice:

1. Kako se mlijeko ne bi zgrušalo tijekom vrenja dodajte mu malo šećera ili sode bikarbone.
2. Za kuhanje mlijeka preporuča se koristiti posuđe od emajla ili nehrđajućeg čelika. Posuđe od bakra i željeza dovodi do oksidacije proizvoda i kvari okus.
3. Posuda od keramike i gline pogodna je za skladištenje.
4. Pretjerano dugo kuhanje dovodi do stvaranja taloga na stjenkama posuđa. Ovo je protein. Pojavu proteinskog taloga možete spriječiti miješanjem mlijeka tijekom kuhanja ili posuđem s duplim dnom.
5. Mlijeko i mliječne proizvode čuvajte na gornje dvije police hladnjaka.

Zaključak

Mlijeko je kvarljivi proizvod. Njegovo pravilno skladištenje osigurava ne samo produljenje prikladnosti za konzumaciju, već i sprječava rizik od razvoja bolesti probavnog trakta i trovanja. Stoga skladištenje mlijeka treba shvatiti vrlo ozbiljno.