Na kojoj temperaturi treba čuvati luk?

Ubrani usjev luka savršeno će se sačuvati do proljeća samo ako su zadovoljeni određeni uvjeti: ispravna temperatura i prihvatljiva razina vlažnosti.

Na kojoj temperaturi je bolje čuvati luk (luk, poriluk, zelje) kod kuće zimi kako bi se ovaj proizvod što duže koristio u kuhanju?

Temperaturni režim za luk

Konvencionalno, proces skladištenja može se podijeliti u tri faze:

• sušenje,
• aklimatizacija,
• izravno skladištenje.

Minimiziranje gubitaka usjeva tijekom skladištenja, kao i produljenje ovog procesa što je više moguće, moguće je samo ako se u svakoj fazi poštuju ispravni temperaturni uvjeti.

Dakle, faza sušenja se odvija na +18-22°C. Sušenje pomaže u zatezanju vrata lukovice, čime se sprječava prodiranje štetnih bakterija u korijenski usjev. Sušenje traje tri do četiri dana, dok se ljuska koja pokriva luk potpuno ne osuši.

Vrlo je važno osigurati da se na korjenastom povrću ne stvara kondenzacija.. Vlaga može uzrokovati truljenje i plijesan.

1. Što se događa ako je temperatura viša od normalne? Temperature skladištenja iznad normale dovode do značajnih gubitaka požnjevenog usjeva. Vrlo male lukovice gube vlagu i brzo se suše. Veće glavice luka počinju nicati, što također dovodi do gubitka okusa i nutritivnih svojstava.
2. Što se događa ako je temperatura ispod normale? Skladištenje na temperaturama ispod normale značajno povećava postotak kvarenja usjeva i smanjuje količinu konzerviranog luka.

Ako je minus

Dugotrajno skladištenje na temperaturama ispod nule može uzrokovati smrzavanje proizvoda. Kao rezultat, pulpa postaje:

• labav,
• vodenast,
• neukusan.

Čim smrznuti luk dođe na toplo mjesto, ljuske se smoče i na njima se počnu razvijati trulež i plijesan.

Ako stalne promjene

Nagle promjene temperature i vlažnosti mogu uzrokovati sljedeće probleme:

• buđenje točke rasta žarulje;
• razvoj gljivičnih bolesti;
• pojava područja truleži i plijesni.

On će vam reći zašto luk trune tijekom skladištenja i kako to izbjeći. ovaj članak.

Najnepretencioznije sorte za zimsko skladištenje

Trajanje skladištenja izravno ovisi o vrsti proizvoda. Začinjene sorte (na primjer Aleko ili Kalcedon) manje su zahtjevne za temperaturne uvjete. Za skladištenje je bolje staviti polu-oštre sorte (Golden ar, Danilovsky) u prve redove i prvo ih jesti.

Prilikom odabira sorti za dugotrajno skladištenje obratite pozornost na sljedeće:

1. Farmer kasni - otporan na bolesti, nakon pet do šest mjeseci skladištenja gustoća i sočnost glavice luka, svijetložuta boja ljuske ostaje nepromijenjena.
2. Strigunovsky lokalni — okrugli luk vrlo ljutog okusa zadržava svoju boju i savršen okus do šest mjeseci.
3. Sturon — ako se održava temperatura, može se čuvati do devet mjeseci. Idealan za uzgoj u umjerenim područjima.
4. Kalcedon - Pogodan za uzgoj u toplim klimatskim uvjetima.
5. Aleko — kad se nasjecka, luk ne izaziva suzenje. Oblik lukovice je duguljast. Ovisno o temperaturnim uvjetima, zadržava hranjiva svojstva do sedam mjeseci.

Opće informacije o skladištenju luka možete pronaći u ovaj odjeljak.

Koliko stupnjeva može izdržati poriluk kod kuće?

Moguće je sačuvati blagotvorna svojstva i okus poriluka što je duže moguće, pod uvjetom da se poštuju ispravni temperaturni uvjeti.

Tako se u hladnjaku (na + 2-4 °C), u ladici za povrće, poriluk može čuvati do pet mjeseci. Da bi stabljike ostale svježe, stavljaju se u polietilensku vrećicu s unaprijed napravljenim rupama za ventilaciju.

Na zatvorenom balkonu, u garaži ili podrumu poriluk se čuva na +1°C do +5°C najviše šest mjeseci. Vrlo je važno povremeno provjeravati kvarenje proizvoda (trule stabljike odmah se uklanjaju), a također pratiti vlažnost zraka u prostoriji.

Na -3°C poriluk počinje gubiti svoju prehrambenu i okusnu vrijednost.Na -7°C stabljike se smrzavaju i postaju neprikladne za konzumaciju.

Možete saznati kako čuvati poriluk u podrumu ili podrumu Ovdje. Kako pohraniti poriluk kod kuće, pročitajte ovdje.

Perje zelenog luka

Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje sočnog i zdravog mladog luka je ispravna temperatura.

Tako na temperaturi od 0°C perje mladog luka zadržava sočnost dva mjeseca. Na +3-4°C zelje se može čuvati ne više od dvadeset dana.

Na sobnoj temperaturi (+18-20°C), perje mladog luka će uvenuti u roku od tri dana. Sitno nasjeckani mladi luk možete čuvati u zamrzivaču (-18°C) dvanaest mjeseci.

Sušenje sitno nasjeckanog mladog luka u pećnici (+50-60°C) pomoći će očuvanju zdravog proizvoda najmanje dvije godine.

Za skladištenje ostavljaju samo cijela, sočna, svijetlozelena pera. Luke. Suhe, uvele stabljike odmah se bacaju. Perje s oštećenjima ili znakovima propadanja treba odvojiti i upotrijebiti što je prije moguće.

Pročitajte kako čuvati zeleni luk u hladnjaku. Ovdje, za zimu - ovdje.

Zaključak

Održavanje ispravnih temperaturnih uvjeta tijekom cijelog razdoblja skladištenja pomoći će sačuvati luk do sljedeće berbe.