Važan parametar pri organiziranju skladištenja sira je temperatura.
Sir je proizvod koji zahtijeva zahtjevne uvjete. Jedna od važnih točaka je temperatura zraka na mjestu skladištenja.
Većina vrsta sireva slabo reagira i na previsoka i na preniska očitanja koja odstupaju od norme.
Ako su uvjeti prekršeni, proizvod brzo počinje gubiti svoja svojstva i propadati. U članku ćemo govoriti o temperaturi skladištenja sira.
Sadržaj
Na kojoj temperaturi se može čuvati?
Za skladištenje se mogu koristiti hladnjaci, posebne komore sa zračnim ili cijevnim hlađenjem, kao i opremljeni podrumi.
U glavama
Cijela glavica sira može stajati dugo.. Kada planirate organizirati svoj inventar, morate osigurati da postoji odgovarajući prostor na raspolaganju na temelju veličine glava.
Ovisno o vrsti, proizvođač može preporučiti različite uvjete skladištenja, stoga se preporuča prvo proučiti podatke na pakiranju. Najčešće se zrele glavice drže na policama u posebnim prostorijama, ako ima puno proizvoda, ili u hladnjaku na temperaturama do +6°C.
Vakumirano pakirano
Vakuumsko pakiranje omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda, maksimalno zadržavajući njegova svojstva i kvalitetu.
Za komad koji je vakuumski pakiran u tvornici, uvjeti moraju odgovarati onima koje preporučuje proizvođač i naznačeni su na etiketi.
Za sireve koji se u trgovini pakiraju u vakumirane vrećice potrebno je osigurati skladištenje na temperaturi ne višoj od +8°C. Maloprodajno mjesto mora takav proizvod prodati u roku od 5 dana. Ako se sir kod kuće stavlja u vakuumsku vrećicu, zalihu treba čuvati samo u hladnjaku.
Nakon otvaranja
Otvaranjem tvornički zatvorenog pakiranja sadržaj se izlaže zraku.. To pokreće oksidativne procese. Ovaj proizvod treba čuvati samo na hladnom mjestu daleko od svjetlosti. Najbolji izbor je hladnjak.
Čitaj više ovdje.
Meko
Meke vrste sireva nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju u obliku zaliha. Čak i kisele krastavce koji su u tekućini treba čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi. Temperatura zraka u mjestu zadržavanja treba biti do +6 ° C.
S plijesni
Plavi sirevi nisu samo delicija pikantnog okusa i karakteristične arome, već i vrlo zahtjevni proizvodi.
Treba ih čuvati samo u hladnjaku, i to uvijek u dobro zatvorenoj ambalaži. Zbog ograničenog roka trajanja Bolje je ne kupovati ovu vrstu proizvoda za buduću upotrebu. Čitaj više ovdje.
Čvrsto, polučvrsto
Tvrde sorte čuvaju se bolje i duže od mekih. Optimalni uvjeti za čuvanje proizvoda su stavljanje u hladnjak.
Najtvrđe sorte, poput parmezana, imaju najduži rok trajanja. Svoje kvalitete mogu zadržati dugo vremena, na temperaturama do +8°C.
Ako se sir drži u toploj prostoriji, u ovom obliku može se čuvati samo nekoliko sati. Pročitajte o čuvanju parmezana ovdje.
Domaće
Domaći sirevi su kvarljivi mliječni proizvod. Nakon kuhanja ih treba držati samo u hladnjaku, na temperaturi od 0 do 6°C. Čitaj više Ovdje.
Rok trajanja proizvoda ako se čuva u hladnjaku
Temperatura držanja sira izravno utječe na trajanje skladištenja. Biti u hladnjaku osigurava najispravnije uvjete za prehrambeni proizvod. Na temperaturi od 0-6°C, bilo koja vrsta proizvoda od sira leži maksimalno moguće vrijeme, zadržavajući svoju kvalitetu.
Tvrde i polutvrde sorte također se mogu čuvati na temperaturama od -4 do 0°C. Ako je moguće osigurati takve uvjete, sirevi ove vrste trajat će i duže. Za meke, ukiseljene sorte i sorte s plijesni najbolje je čuvati ih u hladnjaku na temperaturi od 0 do 6°C.
Isplati li se zamrznuti?
Zamrzavanje sira je kontroverzna odluka. Sami proizvođači ne preporučuju korištenje zamrzivača kao mjesta za pohranu. Ali, ako nije moguće očuvati proizvode dulje vrijeme na drugi način, ova opcija je moguća u nekim slučajevima.
Tvrde sorte koje sadrže najmanje vode najbolje podnose smrzavanje.. Još gore - mekano. Prilikom izlaganja niskim temperaturama voda sadržana u proizvodu kristalizira, a prilikom odmrzavanja najčešće se izdvaja u obliku sirutke. Zbog toga sir postaje suši zbog gubitka vlage, gubi svoju kvalitetu i izgled.
Ako je potrebno zamrzavanje, preporuča se koristiti takav proizvod u budućnosti samo u jelima koja će se kuhati ili peći. Nije prikladno za tanjur sa sirom pa čak ni za sendviče.
Zaključak
Temperatura je jedan od važnih parametara pri organizaciji skladištenja sira. Njegovo kršenje, u smjeru povećanja i smanjenja, može dovesti do promjena u svojstvima proizvoda, pa čak i oštećenja. Kako bi se to spriječilo, kvarljive proizvode treba skladištiti u skladu s pravilima, pazeći i na pakiranje.
