Preporuke sirara i tehnologa o tome koliko dugo se sir može čuvati na sobnoj temperaturi
Sir je prilično hirovit u pogledu uvjeta i razdoblja skladištenja. Čak i kada je u hladnjaku, ovaj proizvod zahtijeva poseban temperaturni režim kako bi ostao ukusan, zdrav i, što je najvažnije, svjež.
Međutim, nije mu uvijek moguće pružiti idealne uvjete. Što učiniti u takvim slučajevima i koje radnje treba poduzeti? Pročitajte ovaj članak o čuvanju sira na sobnoj temperaturi.
Sadržaj
Kako se ugrijati?
Ako postoji potreba za čuvanjem sira na sobnoj temperaturi, Preporuča se voditi računa o sljedećem:
- Odaberite najhladnije mjesto u sobi, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Preporučljivo je da temperatura zraka ovdje ne prelazi 15? C. To može biti natkrivena veranda, zasjenjena terasa ili tamna ostava.
- Ako je moguće, ne otvarajte originalno pakiranje. To daje bolje šanse da proizvod duže ostane svjež. Izloženi blok može se zamotati u foliju, pergament ili pamučnu tkaninu natopljenu hladnom otopinom soli.
- Zamotajte sir u papir, stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u ledenu vodu. Čim se voda počne zagrijavati, potrebno ju je promijeniti.
Rok trajanja bez hlađenja
Različite vrste sireva obično imaju različite rokove trajanja. Prvo se morate usredotočiti na podatke navedene na pakiranju.
Prema GOST standardima, proizvođači imaju pravo samostalno odrediti rok trajanja, jer sve ovisi o:
- korištena proizvodna tehnologija,
- Recepti,
- oprema,
- sirovina i ambalaže.
Razlike u vremenu skladištenja ovise prvenstveno o kategoriji proizvoda:
| Sorte sira | U hladnjaku | Na sobnoj temperaturi |
| Čvrsto prešano (Parmezan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Do 6 mjeseci Nakon otvaranja pakiranja do 2 tjedna | Ne više od 7 dana |
| Polutvrdi (Cheddar, Edam, Tilsiter, ruski, nizozemski, Maasdam, kralj Arthur) | Do 4 mjeseca Nakon otvaranja pakiranja do 2 tjedna | Ne više od 6-7 dana |
| meko (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Do 1,5 mjeseca Nakon otvaranja pakiranja do 3 dana | Do 2-3 dana |
| rasol (Haloumi, Čečil, Suluguni) | Do 2 tjedna Nakon otvaranja pakiranja do tjedan dana | Ne više od jednog dana |
| Spojeno (Viola, Hochland, Amber, Prijateljstvo) | Do 6-7 mjeseci zbog velikog broja konzervansa Nakon otvaranja pakiranja ne više od 5 dana | Do 2 dana (brzo se suši i kvari) |
Zabrinuti zbog temperaturnog režima, često zaboravljamo na razinu vlažnosti, ali to je vrlo važan pokazatelj za takav "živi" proizvod kao što je sir. Pri visokoj vlažnosti brže će se pokvariti, osobito na sobnoj temperaturi. Idealno bi bilo da ne prelazi 85%.
Kako možete znati je li se proizvod pokvario?
Na temperaturama iznad 15 ° C i visokoj vlažnosti, patogena mikroflora počinje se aktivno razvijati u proizvodu. Pri niskoj vlažnosti, sir se, naprotiv, brže suši.
Kako saznati je li proizvod već pokvaren ili je još uvijek upotrebljiv:
-
Najvažniji znak je izgled. Na pokvarenom siru pojavljuje se plijesan (nimalo plemenita).Sluz, oštra posjekotina, vidljive mrlje i promjene boje ukazuju na to da se proizvod više ne može jesti.
- Pojava nekarakterističnog mirisa neobičnog za ovu sortu, osjećaj pljesnivosti, vlage. Takav odbojni "jantar" dobar je razlog da bez žaljenja bacite sir.
- Ako sumnjate u vanjske znakove, kušanje će sve staviti na svoje mjesto. Okus sira koji nedostaje može imati dašak gorčine i kiselosti, što svježi proizvod ne bi trebao imati.
Što se više konzervansa koristi u proizvodnji sira, to će se on duže čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži, čak i na sobnoj temperaturi. Međutim, tko bi želio kupiti proizvod s očito kemijskim sastavom? Naravno, želimo kupiti sir bez aditiva i biti sigurni u njegovu korist i sigurnost.
Zaključak
Sir je kapriciozan proizvod koji se ne smije čuvati izvan hladnjaka. Za različite vrste sira, temperaturni režim i rok trajanja mogu varirati. Što je vrsta sira tvrđa, to je veća mogućnost duljeg uživanja u njegovoj svježini i okusu.
Kada sir čuvate na sobnoj temperaturi, važno je pridržavati se preporuka sirara i tehnologa. Pokvareni proizvod možete prepoznati vanjskim znakovima, mirisom i okusom.
Slijedeći sva pravila, važno je prije svega obratiti pozornost na podatke na pakiranju. Proizvođač obično navodi temperaturne uvjete potrebne za proizvod.
