Fokusiramo se na GOST, odnosno koliko dugo se jaja mogu čuvati bez hlađenja
Jaja kokoši, prepelica i drugih ptica bogata su lako probavljivim bjelančevinama, vitaminima i masnim kiselinama.
Kako bi ovaj zdravi proizvod dugo ostao svjež, morate znati pravila za njegov odabir, skladištenje i obradu.
Ako nemate hladnjak, jajima možete produžiti rok trajanja piljevinom, papirom, fiziološkom otopinom, salicilnom kiselinom i drugim domaćim pripravcima.
Dalje ćemo vam reći koliko dugo jaja mogu biti pohranjena bez hlađenja.
Sadržaj
Može li se čuvati na sobnoj temperaturi, koliko dugo i zašto je opasno?
Prema GOST-u za prehrambena jaja, njihov rok trajanja varira od 4-5 do 90 dana. Toplina ubrzava rast bakterija i propadanje proteina, stoga se preporuča čuvanje proizvoda u hladnjaku ili hladnoj prostoriji. Međutim, ako poduzmete mjere opreza, jaja možete ostaviti na sobnoj temperaturi.
Patogene bakterije prisutne su na ljusci samo u 10-20% slučajeva, ali je nemoguće isključiti njihovu prisutnost pri kupnji. U pravilu je vanjsko čišćenje dovoljno za uklanjanje mikroba, ali tijekom dugotrajnog skladištenja mogu prodrijeti u ljusku kroz male pore.
Kako brzo provjeriti svježinu proizvoda?
Postoji nekoliko načina da se utvrdi je li jaje jestivo:
Tresući se. Ako sadržaj ljuske slobodno visi unutra kada se protrese, to ukazuje na propadanje i poremećaj strukture proteina.- U svjetlost. Kada se pokvareno jaje skenira, tamne mrlje i inkluzije postaju vidljive na unutarnjoj strani ljuske.
- Korištenje slane vode. Razgradnju bjelančevina i djelovanje bakterija prati oslobađanje plinova, pa pokvarena jaja plutaju u posudi, dok svježa jaja leže vodoravno na dnu.
Da biste provjerili, morate otopiti 1 tbsp. soli u 250 ml hladne vode i spustite jaje u otopinu. Kada kupujete veliku seriju, možete pregledati samo nekoliko primjeraka bez lomljenja zaštitne folije na ostatku.
Ako jaje pluta u vodi s tupim krajem prema gore, tada se mora podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi (na primjer, tvrdo kuhano).
Rok trajanja kuhanog i sirovog proizvoda
Preporučena razdoblja skladištenja ovise o nekoliko čimbenika:
- sorte;
- cjelovitost ljuske;
- stanje bjelanjka i žumanjka;
- stupanj spremnosti i način toplinske obrade.
Po vrsti i sorti
Kod prodaje jaja se dijele na konzumna i dijetetska jaja. Prvi su označeni plavim, a drugi crvenim pečatom. Razlikuju se u roku trajanja: stolni proizvod ostaje svjež 25 dana, a dijetetski proizvod - 7 dana.
Kategorija koja je označena slovom "C" u oznaci (CB, C0, C1 itd.) ne utječe na sigurnost. Ali veća je vjerojatnost da će se veliki primjerci oštetiti tijekom prijevoza, pa ih je potrebno pažljivo pregledati prije kupnje.
U ljusci i bez
Ljuska je prirodna zaštitna barijera koja štiti bjelanjak i žumanjak od prodiranja bakterija.
Ako je oštećeno, rok trajanja jaja na sobnoj temperaturi smanjuje se na 6 sati, a maksimalni rok trajanja se smanjuje na 10-12 sati. Nakon toga konzumacija proizvoda postaje opasna po zdravlje.
Proizvodi s oštećenom ljuskom ne smiju se jesti sirovi. bez obzira na trajanje skladištenja. Ako je cjelovitost ljuske oštećena, sadržaj treba izliti u suhu, čistu staklenku i lagano posoliti. Ako na ljusci ima tragova prljavštine i izmeta, ne preporuča se jesti proizvod.
Po načinu kuhanja
Gotovi proizvodi zadržavaju svoja svojstva od 4 sata do 3 dana. Rok trajanja jela ovisi o cjelovitosti ljuske i načinu kuhanja.
Na primjer, meko kuhana ili kajgana mogu se čuvati u zatvorenom prostoru najviše 4-6 sati, a s gustim žumanjkom – do 12 sati. Preporučljivo je posudu staviti u zatvorenu posudu i staviti na hladno i tamno mjesto.
Tvrdo kuhana jaja ostaju jestiva do 3 dana, meko kuhana do 20 sati. Oštećenje ili uklanjanje ljuske smanjuje rok trajanja na 10-12 sati, odnosno 6-8 sati.
Ako sobna temperatura prelazi +20°C, preporuča se pojesti gotov proizvod unutar 3-6 sati. Možete saznati koliko dugo traju sirova jaja Ovdje, kuhana piletina - ovdje, kuhana prepelica - Ovdje.
Metode skladištenja
Za sprječavanje truljenja koriste se razne tradicionalne metode. Njihovi glavni zadaci su:
- ograničavanje pristupa kisika ljusci;
- sprječavanje širenja bakterija i njihovog ulaska;
- inhibicija mikrobne aktivnosti.
Kada se čuvaju u podrumu ili smočnici, jaja se stavljaju u košare ili kutije, obložene piljevinom, platnom, papirom ili mješavinom ugljena i mekinja. Glavni utjecaj na rok trajanja jaja nema način pripreme i skladištenja, već temperatura okoline.
Očuvanje svježine kokošjih, prepeličjih i drugih jaja
Rok trajanja purećih i prepeličjih jaja ne razlikuje se od preporučenog za kokošja jaja.. Nije preporučljivo ostaviti gotov proizvod bez hlađenja dulje od jednog dana.
Pačja i guščja jaja, unatoč dodatnom masnom filmu, imaju kraći rok trajanja - 7 dana. To je zbog velike poroznosti ljuske, što povećava vjerojatnost infekcije.
Nojeva jaja najduže zadržavaju svježinu. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 2-3 mjeseca. On će vam reći o skladištenju guščjih jaja ovaj članak, prepelica - ovaj, Dom - ovaj.
Korisni savjeti
Kako biste spriječili prerano propadanje, Moraju se poštovati sljedeća pravila:
- Ljuske perite samo prije jela ili pripreme proizvoda.
- Prilikom skladištenja jaja stavljajte odvojeno, izbjegavajući njihov kontakt.
- Prilikom odabira pažljivo pregledajte školjku, provjeravajte njezinu cjelovitost i čistoću.
- Posude s proizvodom čuvati u prostorima s niskom temperaturom i vlagom (podrum, smočnica i sl.), odvojeno od sirove ribe, mesa i proizvoda s jakim mirisom.
Jaje se zatim suši papirnatim ručnikom i sprema odvojeno od onih namijenjenih dugotrajnom skladištenju. Nakon čišćenja ostaje svjež ne duže od 4-8 dana.
Zaključak
Konzumna jaja s netaknutom ljuskom mogu se čuvati bez hladnjaka 25 dana, a dijetna jaja do 7 dana. Da bi proizvod ostao svjež, treba ga staviti u hladne, suhe i tamne prostorije. Nepoštivanje režima može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
