Kupus

Ukusan i sočan kupus može ostati svjež do zatopljavanja, ali za to ga morate pravilno skladištiti. Postoji mnogo nijansi, od izbora sorte do odabira prikladnih spremnika.

Dovoljno je jednom uspješno savladati tehnologiju i u budućnosti nećete morati tražiti nove načine za produljenje roka trajanja zdravog povrća.

Pročitajte članak o tome kako pravilno skladištiti kupus zimi.

Priprema za skladištenje

Priprema za skladištenje nije samo čišćenje kupusa od prljavštine i sušenje. Počinje u proljeće, pri odabiru sorte.

Najbolje zimske sorte

Za skladištenje morate odabrati sorte kupusa kasnog sazrijevanja. Žetva u drugoj polovici jeseni, s početkom prvih mrazeva. Tako dug boravak povrća u vrtu ga otvrdnjava, pomaže u povećanju imuniteta, pa se ne boji bolesti.

Glavice pohranjenih sorti manje su sočne, ali sadrže više vlakana. Listovi su im žilavi, tvrdi i gusti. Za dugotrajno skladištenje možete odabrati sljedeće sjemenke:

• Mećava;
• Snjeguljica;
• Predstaviti;
• Dombrovskaya;
• Slava;
• Stolichnaya;
• Žetva itd.

Rok trajanja sorti kasnog sazrijevanja može doseći 12 mjeseci. Popis sorti kupusa za zimsko skladištenje - Ovdje.

Optimalni uvjeti

Kupus ima određene zahtjeve za uvjete skladištenja. Optimalni parametri:

• Temperatura zraka – od -1 do +2 stupnja.
• Vlažnost zraka 85-95%.

Pročitajte više o temperaturi skladištenja kupusa ovdje.

Koji je najbolji način skladištenja: načini

Postoji nekoliko opcija za skladištenje kupusa, i to:

1. U prozirnoj foliji. Da biste to učinili, glava kupusa je omotana u 2-3 sloja tako da polietilen čvrsto prianja na njegovu površinu.
2. U papiru. Djeluje kao izolat, sprječavajući da se vilice međusobno dodiruju. Međutim, morat ćete ga povremeno mijenjati, jer je mokar papir leglo za razvoj bakterija i truleži povrća.
3. U kutijama. Prednost se daje drvenim ili plastičnim posudama, s rupama između dasaka i otvorenim vrhom.
4. Na drvenim paletama. Glavice kupusa se slažu u piramidu.
5. U pijesku. Račve složite u kutije u slojevima, a zatim ih pospite pijeskom.
6. U limbu. Ova metoda zahtijeva konop i gredu na koju će se pričvrstiti povrće. Omataju se oko panja, koji se ne odreže.
7. Na policama. Vilice su položene tako da se ne dodiruju.

Metoda skladištenja kupusa u glini dobro se pokazala. Za pripremu će biti potrebno dosta vremena, ali obložene glavice će se čuvati najmanje 7-8 mjeseci. Stavite ih u kutije ili na police.

Kada ga staviti na skladište?

Ako skinite glavice kupusa radi skladištenja prerano, povrće će uvenuti. Odgoda zakretnog momenta uzrokovat će pukotine u vilicama.

Stoga morate slijediti nekoliko pravila:

1. Berba počinje kada je temperatura zraka tijekom dana +3...+8 stupnjeva, a noću padne na 0...-3 stupnja.
2. Vrijeme bi trebalo biti suho. Kad pada kiša, vilice se ne režu.
3. Nakon berbe glavice kupusa se suše u toploj prostoriji s dobrom ventilacijom ili vani pod nadstrešnicom.

Značajke procesa

Pogrešno je mišljenje da se kupus može čuvati samo u podrumu, iako su tu stvoreni idealni uvjeti za to. Naime, povrće prezimi na balkonu, u hladnjači, u garažama. Ponekad su čak i zakopani u zemlju.

Kod kuće

Kupus možete pohraniti kod kuće u hladnjaku, na polici za povrće. Međutim, u kutiju neće biti moguće staviti više od 2-4 vilice.

Cvjetaču i savojku možete zamrznuti kupus Bijeli kupus stavlja se u zamrzivač tek nakon prethodne obrade: pirjan ili ukiseljen.

Svježe glavice kupusa ne podnose naglo hlađenje, nakon odmrzavanja lišće im omekša i izgubi okus. Ostavite li kupus u stanu, on će se početi kvariti za 7-9 dana.

Još jedno mjesto za spremanje svježih vilica je balkon. Mora biti glazirano. Inače će se povrće smrznuti. Na lođi se pohranjuju u kutije izolirane pjenom, koje su na vrhu prekrivene dekama ili starim jaknama.

Važan uvjet za skladištenje kupusa na balkonu je održavanje stabilne temperature. Ako se događaju stalne promjene, povrće će brzo početi propadati. Čitaj više Ovdje.

U konobu ili podrum

Kupus možete čuvati u podrumu ili podrumu dok ne ugrije. Prostorija mora biti čista i prozračena jednom mjesečno. Stavite glavice kupusa na bilo koji dostupni način: objesite ih za panjeve ili stavite u kutije.

Zimi morate povremeno provjeravati povrće. Ako se pronađu znakovi truleži, pokvareni primjerci se uklanjajukako ne bi zarazili zdravo povrće. Pročitajte više o skladištenju kupusa u podrumu ovdje.

U garaži

Ako garaža nema podrum, kupus možete jednostavno pohraniti na police ili police.

Negrijana soba se smrzava, pa glavice kupusa treba postaviti što više od poda. Moraju biti umotani u film i prekriveni dekama.

Ako se garaža grije, tada možete položiti kupus na police visoke 20-30 cm od poda. Druga mogućnost je da povrće objesite za korijen. Potrebno je osigurati da temperatura zraka u prostoriji ne poraste iznad +8 stupnjeva. Inače, glavice kupusa neće ići u "način mirovanja" i brzo će se pokvariti.

Polietilenska folija pomaže u zaštiti povrća od gubitka vlage, budući da je u garaži teško postići vlažnost zraka od 95%.

Zimi u jami

Zaštitite li povrće od vlage i štetnika, te osigurate dobru ventilaciju, dobro će se čuvati u zemlji.

Značajke polaganja povrća u rupu:

1. Na prikladnom mjestu iskopajte jarak dubine 60 cm i širine 40 cm.
2. Dno jame je posuto pijeskom, a na vrh je postavljeno nekoliko stupova.
3. Račve se postavljaju u rov u 1-2 sloja, s panjevima prema gore.
4. Svaka 3 m postavlja se cijev koja će osigurati ventilaciju jame.
5. Napunite rupu pijeskom ili suhom slamom. U tom slučaju morate paziti da materijal ne uđe u cijev.
6. Vrh rova ​​se posipa slojem gline debljine 10 cm, nakon čega se doda do 20 cm zemlje. Glina će spriječiti prodiranje vlage unutra, a zemlja će zaštititi vilice od mraza.
7. Osim toga, rov je prekriven ruberoidom ili škriljevcem, pazeći da ventilacijski otvori ostanu otvoreni.
8. Kada padne dovoljno snijega, baca se preko jarka kako bi se poboljšala njegova toplinska izolacija.

Pravila za različite vrste povrća

Ovisno o vrsti povrća, razlikuju se uvjeti njihovog skladištenja. Primjerice, kineski kupus ostaje svjež u hladnjaku nekoliko mjeseci, ukiseljeno povrće najbolje je smotati ispod metalnog poklopca, a cvjetaču je preporučljivo zamrznuti.

Peking

Značajke skladištenja Pekinga kupus:

1. Prije spremanja povrća u hladnjak, omota se u plastiku. U ovom obliku ostaje svjež do 3-5 mjeseci.
2. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +4 stupnja kako povrće ne bi nicalo i pokvarilo se.
3. Pekinški kupus može se zamrznuti. Oprati ga, osušiti, nasjeckati ili podijeliti na listiće i staviti u zamrzivač. U takvim uvjetima ostaje svjež više od 6-8 mjeseci.

Listovi se mogu narezati na trakice i sušiti u sušilici ili pećnici, a domaćice kineski kupus i fermentiraju i čuvaju u staklenkama (u podrumu ili u hladnjaku).On će vam reći o skladištenju kineskog kupusa ovaj članak.

Kelj

Savoy se skladišti na isti način kao i bijeli kupus:

• u podrumu;
• u hladnjaku;
• na balkonu.

Prije skladištenja očisti se od zemlje, umota u plastičnu foliju i položi tako da se vilice ne dodiruju.

Kiseli kupus

Kiseli kupus treba čuvati na hladnom mjestu. Na vrućini će se brzo pokvariti i fermentirati.

Glavne metode skladištenja:

1. U podrumu.
2. U hladnjaku: u glavnom odjeljku ili u zamrzivaču.
3. Na balkonu.

Kiseli kupus se ne boji smrzavanja, niske temperature ne utječu na njegov okus. Stoga se proizvod može ostaviti da prezimi čak i na neglaziranom balkonu.

Glavna stvar je izbjegavati promjene temperature. Jednom odmrznuti kupus ne može se ponovno zamrzavati. Sve o spremanju kiselog kupusa - Ovdje.

Boja

Cvjetaču možete čuvati u zamrzivaču. To ne utječe na njegove prednosti i okus. Nije potrebna posebna priprema.

Glavice se razdijele na cvatove, operu i pakiraju u plastične vrećice, koji se stavljaju u zamrzivač. Na temperaturama oko 0 stupnjeva kupus se čuva u podrumu ili podrumu.

Sve najvažnije informacije o skladištenju cvjetače pronaći ćete u ovaj odjeljak.

Pirjano

Pirjani kupus, pripremljen za buduću upotrebu, savršeno se čuva u zamrzivaču.Da biste to učinili, potrebno ga je ohladiti i staviti u prikladnu posudu, na primjer, u plastične vrećice ili plastične posude.

Pirjano povrće može stajati do šest mjeseci u zamrzivaču. Jelo možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili na tavi. Zbog izlaganja hladnoći, okus proizvoda se ne mijenja. Čitaj više ovdje.

Bruxelles

prokulice pohranjeni na jedan od sljedećih načina:

1. Svježe u podrumu ili podrumu. Povrće možete objesiti za stabljike tako da uklonite gornje listove.
2. Druga mogućnost je da iskopate glavice kupusa i posadite ih u kutiju s navlaženom zemljom. Temperatura zraka trebala bi ostati u rasponu od +3...+5 stupnjeva.
3. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva malih vilica i produžite rok trajanja na 10 mjeseci.
4. Kiseljenje ili soljenje kao način skladištenja pogodan je za domaćice koje vole pripremati.

Prokulice su ukusne u svakom obliku. Jede se svježa, kuhana i ukiseljena. Pročitajte više o čuvanju prokulica Ovdje.

Koliko dugo se može čuvati svjež?

Rok trajanja kupusa u različitim uvjetima skladištenja:

1. U podrumu, na otvorenom – do 3 mjeseca.
2. U plastičnoj foliji na 0 stupnjeva – do 6-8 mjeseci.
3. U jami - do 10 mjeseci.
4. U hladnjaku - do 3 mjeseca.
5. Na sobnoj temperaturi - do 10 dana.

Kako odabrati prave susjede?

Postoji povrće s kojim je kupus "prijatelj" pa se može smjestiti u neposrednoj blizini. To uključuje:

• krumpir;
• repa;
• mrkva;
• rotkvica;
• bundeva.

Glavno pravilo je da se kupus ne skladišti pored jabuke. Preporučljivo je da ih uopće nema u sobi. Jabuke ispuštaju plin koji ubrzava sazrijevanje drugog povrća i voća, uzrokujući njihovo brzo kvarenje.

Mogući problemi i načini njihovog prevladavanja

Ako kupus počne truliti, uklonite gornje pokvarene listove i posipajte glavice mljevenom kredom. U pravilu je proces kvarenja usporen, ali takve vilice potrebno je skladištiti odvojeno od ostatka žetve.

Ako lišće uvene, to znači da je u prostoriji niska vlažnost.. Možete ga povećati ako u podrum stavite posude s vodom.

Ponekad se ispod filma stvori velika količina koncentrata, što je idealno okruženje za razvoj bakterija. Najčešće se to događa jer su glavice kupusa bile tople umotane, a zatim stavljene na hladno mjesto.

Voda je posljedica promjena temperature. Rješavanje problema je jednostavno; samo uklonite stari film i zamijenite ga novim.

Zaključak

Skladištenje kupusa je jednostavan proces ako poznajete i slijedite određene uvjete. Da bi vilice ostale svježe što je duže moguće, morate održavati temperaturu zraka na oko 0 stupnjeva i vlažnost na 90%. Soba bi trebala biti čista, a same vilice ne bi trebale biti čvrsto pritisnute jedna na drugu.