Koliki je rok trajanja različitih vrsta sireva prema SanPiN-u?
Standardi koji osiguravaju sanitarnu i epidemiološku dobrobit stanovništva određeni su sanitarnim normama i pravilima (SanPinami).
Osnova uspostavljenih standarda je rezultat istraživanja i iskustva. Odnose se na različita područja, uključujući pravila skladištenja hrane.
Reći ćemo vam o skladištenju sira prema sanitarnim propisima u ovom članku.
Razdoblje
Glavni regulatorni dokument koji utvrđuje uvjete skladištenja i rok trajanja pokvarljivih proizvoda na temperaturi od +4 ° C (+/-2 ° C) je SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Za sireve:
- jela od svježeg sira (pite, sirnice i sl.) – 24 sata;
- domaći sir – 72 sata;
- kremasto – 5 dana;
- salamura bez zrenja, mekana - 5 dana itd.
Pročitajte o čuvanju domaćeg sira ovdje.
Uvjeti
Uvjeti za sir regulirani su standardima GOST i SanPin. Prema SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Dodatak 1). Sve lako kvarljive namirnice treba držati u hladnjaku.
Prije otvaranja paketa
Glavice sira mogu se nalaziti na posebnim policama ili u hladnjaku pri relativnoj vlažnosti zraka do 90%. Temperatura može biti od -4 do +6°C.
Nakon
Maksimalni rok trajanja sira za konzumaciju usporediv je s GOST standardima, a utvrđuje ga proizvođač proizvoda na temelju članka 7. stavka 6. TR CU 021/2011.
Uzimajući u obzir sortu:
slana otopina - 24 sata;- mekano bez zrenja – 24 sata;
- kući – 3 dana;
- svježi sir – 3 dana;
- dimljeni i rastopljeni – 5 dana;
- polučvrsto – 10 dana;
- teško – 15 dana;
- meko sazrijevanje – 15 dana.
Standardi za tvrde i polutvrde sorte utvrđeni su za cijele glavice. Ukiseljene i mlade sorte preporučljivo je potrošiti što je moguće brže, ne ostavljajući ih u hladnjaku. Pročitajte o čuvanju krem sira Ovdje, dimljeni - ovdje, spojeno - Ovdje. Pročitajte o roku trajanja sira nakon otvaranja pakiranja. ovaj članak.
Naribano, nasjeckano
Za glavu izrezanu na pojedinačne dijelove, vrijeme držanja je samo 72 sata. Za ribani proizvod - čak i manje, do dva dana. Skladištenje - samo na temperaturi ne višoj od +6°C. Pročitajte o čuvanju ribanog sira ovdje.
Zapakirano
Tvornički pakirani sir može se skladištiti cijelo vrijeme koje je odredio proizvođač. Nakon otvaranja vakumirane ambalaže i podjele na pojedinačne trake u trgovini, sir se mora staviti u hladnjak i prodati na prodajnom mjestu u roku od 12 sati. Pročitajte o skladištenju pakiranog sira u ovaj članak.
U vrtiću
Sve predškolske ustanove moraju poštovati higijenske i sanitarne standarde kako bi se osigurala sigurnost djece. Popis potrebnog inventara i opreme određen je SP 2.4.3648-20. Posuđe koje se koristi mora imati odobrenu oznaku.
Za sir koji se isporučuje u velikim glavama moraju postojati posebne police, za mala pakiranja skladištenje mora biti u potrošačkim posudama. Također, higijenski zahtjevi za datume isteka i uvjete SanPiN 2.3.2.1324-03 primjenjuju se na sireve u predškolskim obrazovnim ustanovama.
Skladištenje pokvarljivih proizvoda ne smije biti duže od 12 sati nakon otvaranja pakiranja.
Zaključak
Sanitarna pravila i propisi sadrže nekoliko odjeljaka, uključujući one koji se odnose na prehrambene proizvode. Djeluju u cijeloj zemlji u tvornicama, ustanovama i poduzećima.. Pravilnik o ugostiteljskom sustavu stupio je na snagu u siječnju 2021.
