Važan parametar, odnosno koja je temperatura skladištenja jaja
Jaja se razlikuju od mnogih prehrambenih proizvoda po tome što imaju prilično dug rok trajanja.
Međutim, glavni uvjet za osiguranje njihove prikladnosti za konzumaciju je usklađenost s temperaturnim standardima za skladištenje jaja, kako je predviđeno zahtjevima GOST-a i preporukama SanPiN-a.
Ispod su temperature koje su optimalne za skladištenje jaja.
Sadržaj
Na kojoj temperaturi se može držati piletina?
Poznato je da rok trajanja jaja izravno ovisi o uvjetima skladištenja. Optimalni temperaturni uvjeti jedan su od važnih čimbenika koji osiguravaju dugotrajnu prikladnost proizvoda za kuhanje i konzumaciju.
Kršenje - rezultira vjerojatnošću trovanja hranom, popraćeno opijanjem koje je opasno za zdravlje, a ponekad i život ljudi.
Evo specifičnih regulatornih uvjeta pod kojima proizvod ostaje prikladan određeno vrijeme:
| Vrijednosti temperature (stupnjevi Celzija) | Rok trajanja jaja (koliko dana) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 i niže | Do 25 |
Tablica pokazuje da što je niža temperatura, to je duži rok trajanja proizvoda. U ovom slučaju, raspon dopuštenih indikatora temperature je od 0 do 20 ° C. Postoje i druga ograničenja koja su važna ovisno o vrsti kokošjih jaja.
Tako, na primjer, pri navedenoj brzini (raspon od 0°C do 20°C) Datum isteka je za:
- dijetetski – 7 dana;
- menze – od 8 do 25 dana;
- suhi melange od jaja – ne više od 6 mjeseci.
Osim toga, postoje precizne upute o rokovima skladištenje proizvoda na drugim temperaturama:
Suhi proizvodi od jaja na temperaturama od 0 do 4 stupnja Celzijusa ostaju prikladni do 24 sata; uključujući kod proizvođača na kraju procesa proizvodnje - 6 sati.- Tekući smrznuti melange na minus 18 ° C ne gubi svoju prikladnost do godinu i pol.
- U rashladnim jedinicama proizvodnih poduzeća pileći proizvodi se čuvaju u posebnim spremnicima i na temperaturama od minus 2 do 0°C do 90 dana.
- U ugostiteljskim objektima koriste se rashladne komore sa stalnom temperaturom od 2-4°C u kojima se jaja mogu čuvati 3 dana ljeti (lipanj-kolovoz), a u svim ostalim mjesecima do 6 dana.
U svim opisanim slučajevima vlažnost zraka treba biti 70-80%. Pročitajte o pohranjivanju dijetalnih jaja u ovaj članak.
Neke značajke
Postoje i druge nijanse u vezi s temperaturnim uvjetima za čuvanje kokošjih jaja:
- Treba uzeti u obzir da ako su temperaturni uvjeti viši od navedenih standarda, proizvodi će postati neprikladni za kuhanje i konzumaciju. Odnosno, jaja će se pokvariti.
- Ako je temperatura ispod dopuštene norme, struktura testisa će se promijeniti i oni će izgubiti neka korisna svojstva. Bjelanjak će postati vrlo tekući, a žumanjak će postati tvrd i gumenast.
- Na temperaturama ispod nule, sadržaj proizvoda će se smrznuti i, bez posebne pripreme za zamrzavanje, praktički će izgubiti svoje prednosti i svojstva.
Jaja drugih ptica
Treba napomenuti da nema velike razlike za tražene temperaturne uvjete. Međutim, oni se još uvijek promatraju. npr.:
| Vrste proizvoda (jaja) | Temperatura skladištenja (°C) | Prihvatljivi rok trajanja (dani) |
| Piletina | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Više od 7 |
| purica | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Više od 6 |
| Guska, patka, prepelica | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Iznad 8 |
U usporedbi s prepeličjim jajima, kokošja se manje čuvaju na istoj temperaturi (od 0 do 5°C – normalni uvjeti u hladnjaku). Prvi - tri cijela mjeseca, drugi - samo 30 dana.
Pročitajte o skladištenju prepeličjih jaja Ovdje, guska - ovdje.
Kako ih treba čuvati kod kuće?
Kupljene proizvode čuvati u odgovarajućoj ambalaži s naznakom datuma rušenja, može se čuvati 7 dana na normalnoj sobnoj temperaturi, ali ne višoj od 25°C.
U tom slučaju potrebno je isključiti mogućnost promjene temperature. Uostalom, ako se proizvod skladišti na balkonu, tada noćne i dnevne vrijednosti variraju, što negativno utječe na njegovu sigurnost.
Također treba uzeti u obzir da kvarljivi proizvod treba hladnu temperaturu, ali ne pad na minus, na kojem se testisi mogu smrznuti.
Optimalni temperaturni režim kod kuće može se postići samo u hladnjaku s vrijednostima od 4-5°C. Preporučljivo je staviti proizvod tamo za dugotrajno skladištenje.
Međutim, čak iu hladnjaku, treba ga pravilno postaviti. Ne u vratima hladnjaka, već na donjoj polici u posebnim poroznim ili plastičnim ćelijama, stavljajući svako jaje s oštrim krajem prema dolje.
Koliki je rok trajanja kokošjih, guščjih, pačjih, prepeličjih i nojevih jaja na sobnoj temperaturi? ovdjekoliko dugo se jaja mogu čuvati bez hladnjaka? Ovdje.
Savjet
Jednostavne preporuke pomoći će u očuvanju proizvoda od jaja i spriječiti njihovo kvarenje:
- Kako biste bili sigurni da su vrijednosti temperature u rashladnoj jedinici točne, provjerite jesu li u skladu sa specifikacijama navedenim u uputama.
- Prije utovara proizvoda u skladište, provjerite da cjelovitost ljuske nije oštećena.
- Nikada nemojte prati jaja prije nego što ih stavite u hladnjak.
- Ne zaboravite da se termički obrađena jaja kvare puno brže od sirovih.
Reći će vam o spremanju pečenih jaja ovaj artikal, kuhan - ovaj poglavlje.
Zaključak
Stvaranje optimalnog temperaturnog režima za skladištenje jaja jamstvo je njihove kvalitete i sigurnosti. Nepridržavanje toga povlači za sobom niz problema, uključujući njihovo prerano kvarenje, što postaje uzrok opasnog trovanja hranom pri korištenju proizvoda niske kvalitete.
