rajčice

Rajčice su traženo i popularno povrće koje se aktivno koristi u kuhanju.

Budući da su kvarljive, rajčice se moraju pravilno skladištiti, uzimajući u obzir sve značajke. Također će biti korisno znati kako pripremiti povrće za buduću upotrebu za dugotrajno skladištenje.

U članku ćemo vam reći kako pravilno čuvati rajčice koliko dugo u stanu, zašto ih ne možete dugo držati u hladnjaku i čime ih prskati prije spremanja.

Koliko dugo se može čuvati?

Trajanje čuvanja žetve rajčice ovisi o početnom stanju povrća i njegovoj vrsti. Kako bi ostale svježe, rajčice se obično ne peru. Ako postoje jako zaprljana područja, prihvatljivo je brisanje mekom krpom bez ikakvog napora.

Ako se povrće stavi na hladno mjesto, zalihe se mogu održati svježima u prosjeku 14 dana.. Alternativna mogućnost skladištenja je zamrzavanje i konzerviranje. Posebno uzgojene sorte rajčice namijenjene su dugotrajnom skladištenju, na primjer, Long Keeper, Giraffe i druge.

Mjesta i metode

Optimalno mjesto za skladištenje ubranih rajčica je opremljen podrum ili podrum.

Mogu se koristiti i balkon i ostava, ali samo ako su za to osigurani svi potrebni uvjeti. Povrće se može držati i u hladnjaku ako ga slobodni prostor dopušta.

Prostorije u kojima je temperatura previsoka definitivno nisu pogodne za držanje rajčice., uvjeti se stalno mijenjaju, a gdje sunčeva svjetlost pogađa zalihe povrća. Za produljenje vremena skladištenja usjeva mogu se koristiti dodatne tehnike - posebna obrada, umatanje u papir itd.

Bez obzira na mjesto za skladištenje rajčice, povrće se mora povremeno pregledavati, odbacujući oštećeno.

Uvjeti

Usklađenost s uvjetima skladištenja rajčice pomoći će im da se očuvaju tijekom cijelog propisanog razdoblja skladištenja.

Osnovna pravila uključuju:

1. Biti u mraku.
2. Održavanje temperaturnih uvjeta unutar +12-14?C. Moguće ga je držati i na nižoj temperaturi, oko +5-7?C.
3. Relativna vlažnost treba biti oko 80%.
4. Dobra izmjena zraka.

Svježe rajčice

Moguće je produljiti vrijeme skladištenja rajčice ako koristite neke jednostavne tehnike.

U banci

Kako biste produžili vrijeme skladištenja svježe rajčice, možete koristiti staklene tegle. Trebat će vam čiste, suhe posude i gorušica u prahu.

Postupak:

1. Birajte male, čvrste, zrele rajčice koje nisu oštećene.
2. Operite i osušite povrće.
3. Sterilizirajte pripremljene staklenke.
4. Svakoj dodajte 2 žlice senfa u prahu.
5. Stavite sloj voća.
6. Naizmjenično posipajte zaprškom i slojevima rajčice tako da na staklenku od tri litre bude oko 7 žlica.
7. Staklenku zarolajte i stavite na hladno i tamno mjesto.

Možete koristiti staklenke bilo koje prikladne veličine - 1, 2 ili 3 litre.

U hladnjaku

Kako biste rajčice čuvali u hladnjaku, morate voditi računa o njihovoj ambalaži. Čvrsto zavezana plastična vrećica nije prikladna za tu svrhu., budući da to stvara kondenzaciju i ubrzava propadanje proizvoda. Ako nije dostupna druga opcija pakiranja, u polietilenu se mogu napraviti rupe za bolju ventilaciju.

Dugotrajno držanje rajčice u hladnjaku može dovesti do djelomičnog pogoršanja okusa i slabljenja arome.

U zamrzivaču

Kako bi se produžio rok trajanja rajčica, one se mogu zamrznuti. Bolje je dati prednost sortama koje dobro zadržavaju svoj oblik. Odabiru se gusti plodovi bez oštećenja.

Rajčice se mogu prethodno obraditi. Po potrebi se izmiksaju mikserom, režu na komade, blanširaju i sl. Nakon predobrade, obradak se dijeli na dijelove koji se zasebno zamrzavaju u pojedinačnim pakiranjima.

Ovisno o odabranoj metodi, to mogu biti:

• posude za led;
• plastične posude;
• paketi, itd.

Nakon pakiranja rajčice se stavljaju u zamrzivač. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti viša od -18 ° C kako bi se rajčica mogla čuvati zimi.

Ako planirate pripremiti komade, tada ih prethodno izrezane treba osušiti na papirnatom ručniku kako biste uklonili višak vlage.Pročitajte o čuvanju rajčica u zamrzivaču ovdje.

Zreli plodovi

Bolje je ne čuvati zrele, potpuno zrele rajčice svježe duže vrijeme. Optimalna temperatura za njih nije visoka, do +10 ° C.

Bolje ih je držati u negrijanim mračnim prostorijama - podrumima, garažama itd. Osim toga, za bolje očuvanje, svako voće može se tretirati slabom otopinom kalijevog permanganata.

Bolje je i praktičnije čuvati rajčice u plastičnim ili drvenim kutijama prekrivenim papirom ili slamom. Plodovi se polažu u jedan sloj i posipaju piljevinom ili slamom.

Kada trebate produljiti vrijeme skladištenja zrelih rajčica, metode kao što su:

• skladištenje u soli,
• u senfu
• smrzavanje itd.

Ako se za skladištenje odaberu plastične kutije, moraju imati dovoljan broj prolaznih rupa kako bi se osigurala ventilacija.

Zelje

Zelene, još nezrele rajčice treba čuvati na temperaturama od +12-14 ° C. U jesen se žetva može staviti u podrum ili garažu. Soba bi trebala biti hladna, s dobrom ventilacijom. Kako rajčice sazrijevaju, potrebno ih je odabrati.

Detalji - u ovaj članak.

Sazrijevati

Ako se rajčice uberu iz vrta prije nego što porumene, često se postavlja pitanje kako potaknuti njihovo sazrijevanje i spriječiti njihovo kvarenje. Sakupljene rajčice oslobađaju se od lišća i stabljika. Povrće se sortira, eliminirajući pokvarene primjerke.

Jedan od najprikladnijih načina skladištenja je u kutijama. Zelene rajčice mogu se položiti u 2-3 sloja, naizmjenično s piljevinom. Time ćete izbjeći kondenzaciju i smanjiti vjerojatnost oštećenja. U ovom obliku, kutije se postavljaju u gospodarske zgrade ili stavljaju u skladište.

Temperatura zraka na mjestu skladištenja mora biti najmanje 20 ° C. Što je viši, to će se brže odvijati sazrijevanje. Ako nije moguće organizirati skladištenje u kutijama, moguće je prekriti drvene palete tkaninom i sipati usjev na njih. Prostor za pohranu može se organizirati čak iu stanu, na primjer, ispod kreveta.

Dodatno, za ubrzavanje zrenja rajčice može se postaviti u blizini sljedećih proizvoda koji emitiraju etilen:

• jabuke;
• banane;
• kruške.

Nekada su se u selima nezrele rajčice spremale u filcane čizme, sortirane svakih par dana.

Trebam li liječiti kasnu mrlju i čime?

Rajčice su kultura noćurka osjetljiva na plamenjaču. Ovo je uobičajena gljivična bolest kojoj se vrlo teško oduprijeti..

Jedan jednostavan način da sačuvate barem dio žetve je korištenje tople vode. Unatoč svojoj jednostavnosti, metoda je prilično učinkovita - omogućuje vam uklanjanje gljivica s površine sakupljenog voća. Nažalost, ova opcija neće pomoći kod unutarnjih oštećenja ploda.

Redoslijed obrade:

1. Sakupljene rajčice isperite u tekućoj vodi.
2. Zagrijte vodu na 60°C.
3. Stavite rajčice u posudu s vrućom vodom na 2 minute.
4. Pripremite drugu posudu s hladnom vodom.
5. Izvadite povrće i ohladite ga prebacivanjem u drugu posudu napunjenu hladnom vodom.
6. Posušite rajčice.

Osim ove metode, postoje i druge koje koriste poljoprivrednici. Ali morate uzeti u obzir da se nakon ovog tretmana rajčice više ne čuvaju jako dugo.Vodu ne smijete zagrijavati više od 60°C, jer se plodovi ne mogu dugo skladištiti.

Može li se oprati prije spremanja?

Prije dugotrajnog skladištenja povrće se može i ne mora oprati. Svaki pristup ima svoje snage i slabosti. Ako povrće nije previše prljavo, prihvatljivo je kemijsko čišćenje od grumena zemlje s krpama.

Pranjem se s površine povrća uklanja zaštitni film koji pomaže da se proizvod dobro skladišti i zadrži svježinu. Također morate uzeti u obzir da vlaga koja pada na površinu potiče truljenje i može uzrokovati da povrće postane mekano. S druge strane, pranje omogućuje uklanjanje bakterija s površine rajčice.

Prerađeno povrće

Za očuvanje uroda rajčice se mogu preraditi, konzervirati ili zamrznuti.

Dostupne metode uključuju:

• prelijevanje biljnog ulja preko rajčica stavljenih u posudu;
• prelijevanje povrća otopinom od 8 dijelova vode, 1 dijela octa i soli;
• sadržaj u senfu;
• biti u vakuumu;
• smrzavanje itd.

Prilikom skladištenja rajčice poželjno je održavati što stabilnije uvjete.

Sušeno na suncu (sušeno)

Sušenje rajčice jedan je od načina očuvanja usjeva nekoliko mjeseci. Ovaj pripravak naći će svoju primjenu pri pripremi velikog broja jela i zalogaja.

Bez ulja i bez hladnjaka

Dobro osušeni plodovi rajčice mogu se skladištiti na razne načine.. Ako je potrebno proizvod održavati suhim, bez stavljanja u hladnjak i korištenja ulja, preporuča se koristiti papirnate vrećice ili vrećice od prirodnog materijala.

Osušene na suncu ili na drugi način rajčice se pretaču u pripremljenu ambalažu i stavljaju na hladno, dobro prozračeno i tamno mjesto. Vrlo je važno osigurati zaštitu od insekata.

Maksimalni rok skladištenja ovako pripremljene rajčice je do 8 mjeseci. Međutim, profesionalni kuhari preporučuju da se sušeno povrće ne skladišti tako dugo, već da mu se koristi u prva 3-4 mjeseca. O metodama skladištenja sušenih rajčica bez hladnjaka raspravlja se u ovaj članak.

U ulju

Spremanje sušenih rajčica u ulju klasik je mediteranske kuhinje. Idealno je da se za te svrhe odabere visokokvalitetno maslinovo ulje., koji služi za sušenje. Dodatno, u staklenke se može dodati začinsko bilje kako bi se poboljšao okus proizvoda.

U zamrzivaču

Sušene rajčice mogu dosta dugo stajati u zamrzivaču. Ako je moguće, bolje je koristiti vakuumske vrećice kao ambalažu. No, treba uzeti u obzir da će gubitak okusa biti veći što se duže zamrzava. Pročitajte o čuvanju sušenih rajčica u zamrzivaču Ovdje.

sjemenke

Sakupljeno sjeme rajčice potrebno je pravilno uskladištiti kako bi se moglo iskoristiti sljedeće godine.

Sljedeće preporuke mogu biti od pomoći:

1. Sjeme je bolje držati u staklenim posudama s poklopcem. Također možete koristiti male papirnate vrećice ako ima malo sadnog materijala.
2. Pakete sjemena trebaju biti potpisane, navodeći sortu i datum sakupljanja.
3. Za čuvanje sjemena morate odabrati tamna i suha mjesta.
4. Temperatura u mjestu pritvora trebala bi biti 6-12 ° C.
5. Vlažnost zraka u skladišnom prostoru treba biti oko 55%.

Čak i ako se poštuju sva pravila, tijekom dugotrajnog, dugotrajnog skladištenja sadnog materijala, njegova klijavost će se smanjiti. Buduća žetva uvelike će ovisiti o kvaliteti sadnog materijala.

Zaključak

Ubrani urod rajčice može se skladištiti na razne načine. Koristeći svježe skladištenje, zamrzavanje, konzerviranje i sušenje, možete diverzificirati stol čak i zimi.