Krumpir

Krompir sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Kako bismo sačuvali hranjive tvari u povrću, važno ga je pravilno skladištiti.

Ubrani urod zahtijeva određene uvjete. Uostalom, krumpir treba dugo čuvati, a pritom želite da dugo ostane ukusan i svjež.

Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti krumpir, na kojoj temperaturi i uvjetima.

Rok trajanja krumpira

Razdoblje tijekom kojeg krumpir ostaje jestiv, ovisi o tome u kakvom je obliku proizvod trenutno, u kakvim uvjetima se čuva i je li pripremljen:

1. Svježe:
   • na t do +10° 3-6 mjeseci.
   • na sobnoj temperaturi do 14 dana.
2. Sirovo, nasjeckano, stavljeno u vodu: 1 dan.
3. U odjeljku hladnjaka:
• gotovi pire - do 4 dana.
• pečeni proizvod - 3-4 dana.
• kuhano - 4 dana.
4. Kuhano i smrznuto: 1 godina.
5. Krumpir u suhom prahu: 2-3 godine.

Možete saznati koliko dugo se krumpir može čuvati i pod kojim uvjetima. ovdjeKoliko se dugo može čuvati pržena i pirjana hrana, pročitajte u ovaj članak, kuhano - u ovaj, u obliku pirea - u ovaj.

Uvjeti i zahtjevi prema GOST-u

Na kojim stupnjevima, prema GOST-u, treba čuvati krumpir? Prema standardima za skladištenje povrća optimalno temperaturno područje od +3° do +6° C.

Ako je svrha krumpira daljnja obrada za proizvodnju hrane, na primjer, za izradu čipsa, tada se preporuča povećati temperaturu na +7° +10°.

U tom slučaju, u zadnja dva tjedna skladištenja mora se podići na +10° +14°, a ponekad i na +20° C. Zahtjevi za relativnu vlažnost: od 85% do 95%. Koja je temperatura skladištenja krumpira, možete saznati ovdje.

Značajke držanja korijenskog povrća u podrumu ili podrumu zimi

Među mnogim načinima skladištenja, najoptimalnije je smjestiti zalihe povrća u podrum ili podrum. Da bi usjev dugo ostao svjež, potrebno je ispuniti niz uvjeta:

1. Održavanje temperature od oko +3 +5° C. Ako je previše toplo, krumpir će početi nicati, ako je mraz, smrzavat će se, što će ga učiniti neprikladnim za hranu.
2. Mrak u sobi. Ovaj uvjet je neophodan kako bi se spriječila pojava solanina u povrću.
3. Stanje mirovanja. Metabolički procesi nisu obustavljeni, proizvod nastavlja disati i otpuštati vlagu.
4. Dobra ventilacija. Potrebno je isključiti visoku vlažnost zraka i pojavu kondenzacije kako bi se izbjegao razvoj truleži.
5. Zaštita od glodavaca, uklanjanje pukotina u sobi.
6. Preporuča se posipati pod u podrumu ili podrumu pijeskom. Djelomično će se boriti protiv viška vlage.
7. Ne biste trebali dopustiti korištenje materijala kao što su škriljevac ili linoleum u podrumu. Zato što izazivaju stvaranje gljivica.

O pravilima skladištenja krumpira u podrumu ili podrumu govori se u ovaj članak.

Kako sačuvati kod kuće?

Teško je stvoriti uvjete za skladištenje krumpira u stanu ili kući.

Stvorite optimalno okruženje za krumpir kod kuće, možete, podložno određenim pravilima:

1. Ne stavljajte povrće blizu radijatora ili drugih grijaćih uređaja.
2. Za skladištenje trebate odabrati najhladnije mjesto. Ali u isto vrijeme potrebno je spriječiti smrzavanje korijenskih usjeva.
3. Treba održavati optimalnu vlažnost (80-90%). Budući da kada se smanji, krumpir gubi svoju sočnost i postaje mlohav. Uz visoku vlažnost, razvijaju se gljivične bolesti i trulež.
4. Nemojte postavljati kutije s povrćem blizu površina na kojima se stvara kondenzacija.
5. Mora se osigurati odgovarajuća ventilacija. Povremeno prozračite prostoriju.
6. Pokrijte gomolje piljevinom; oni će apsorbirati nepotrebnu vlagu.
7. Nemojte spremati krumpir s drugim povrćem (iznimka: repa).
8. Zatvorite ladice od izlaganja svjetlosti.

Skladno i pravilno odabrana vlažnost i temperatura ključ su dugotrajnog skladištenja krumpira kod kuće. Ako su parametri zadovoljeni, korjenasto povrće može ostati svježe do šest mjeseci. Pročitajte o čuvanju krumpira u hladnjaku Ovdje, na balkonu - ovdje.

Odabir spremnika

Pravilno odabrana posuda omogućit će da korjenasto povrće duže ostane svježe. Njegove najprikladnije vrste:

• platnena torba omogućuje gomoljima da "dišu" i ne ometaju cirkulaciju zraka;
• pletena košara dobro prozračen, pomaže u održavanju optimalne vlažnosti;
• drvena kutija najpraktičnija opcija je izrađena od dasaka s ostavljenim prazninama; takav spremnik dobro zadržava svjetlost, ali istovremeno propušta zrak;
• Plastični spremnik moraju imati pukotine i rupe kako bi krumpir "disao";
• mreža od sintetičkih vlakana može osigurati dovoljnu cirkulaciju zraka, prostran je, praktičan i jeftin.

Mogu li koristiti plastiku? Da, ako je povrće potrebno staviti u hladnjak na kratko vrijeme. Pregled kutija za skladištenje krumpira predstavljen je u ovaj članak, za držanje povrća na balkonu - u ovaj.

Gdje je najbolje držati oguljene gomolje?

Oguljeno korjenasto povrće ima tendenciju da se brzo pokvari, potamni i izgubi svoje korisne kvalitete.

Rok trajanja takvog krumpira je sljedeći:

• proizvod će trajati ne više od 3-4 sata u hladnoj vodi;
• u odjeljku hladnjaka - 12 sati.

Kada krumpir dugo stoji na zraku, brzo potamni, počinje se prekrivati ​​gustom korom i skuplja se. Možete jesti ovaj proizvod. Ali ima neupadljiv izgled i postupno gubi svoj izvorni okus. Detalji - u ovaj članak.

Zašto povrće postaje zeleno?

Korijenski usjevi aktivno počinju pozelenjeti s produljenim izlaganjem sunčevoj svjetlosti i svjetlu.. Pritom se odvija biološki proces - fotosinteza. Dolazi do kemijske reakcije, uslijed koje unutar krumpira nastaje otrovna tvar - usoljena govedina.

S tim u vezi, povrće na kojem su se pojavile zelene mrlje ne treba jesti. Vrste toplinske obrade kao što su kuhanje, pirjanje i prženje ne mogu uništiti solanin. Osim toga, proizvod će imati neugodan, gorak okus s adstringentnim učinkom.

Čitaj više ovdje.

Tehnologija skladištenja usjeva na farmi

Zalihe krumpira kada se skladište u poljoprivrednim objektima i skladištima imaju tendenciju emitiranja male količine vlage i topline, za razliku od drugih vrsta proizvoda.

Za prepoznavanje parametara za pohranu, uvijek obratite pozornost na čimbenike kao što su:

• stupanj sazrijevanja;
• vrijeme sazrijevanja;
• raznolikost;
• ugovoreni sastanak.

U poljoprivredi se konzumni krumpir skladišti prema određenoj tehnologiji u svakom razdoblju. Dijele se na:

1. “Ljekovito” (nakon berbe). Traje od nekoliko dana do 3 tjedna. Ako su korijenski usjevi potpuno zreli i imaju manja oštećenja tijekom berbe, rok će biti minimalan.

   Nezreli gomolji s tankom kožom i značajnim mehaničkim oštećenjima morat će proći kroz ovo razdoblje maksimalno.

   Tijekom "tretmana" stvaraju se optimalni uvjeti za sazrijevanje krumpira i njegovu obnovu nakon oštećenja. Tijekom tog razdoblja temperatura se održava na +15 +20 ° C i relativna vlažnost zraka 85-95%. Na kraju razdoblja t se mora smanjiti na +10°C. Ako se ne pridržavate ove tehnologije, ugljični dioksid počinje se aktivno oslobađati.

2. “Prisilni odmor” (glavni). Tijekom prijelaza iz razdoblja "liječenja" u glavno, t-ru se mora postupno smanjivati ​​za 0,5-1 stupanj. Relativna vlažnost treba biti 90-95%. U svrhu prevencije, kako bi se izbjegao razvoj plamenjače, t-py se smanjuje na +1°C.
3. “Proljeće” (početak klijanja). Kako bi se spriječilo klijanje korijenskih usjeva, temperatura skladištenja u zatvorenom prostoru smanjuje se za 1-3 stupnja u odnosu na glavno razdoblje. Gomolji imaju visok toplinski kapacitet, zbog čega imaju tendenciju nakupljanja hladnih rezervi. To vam omogućuje da spriječite povećanje temperature u hrpama proizvoda.

Čitaj više Ovdje.

Zaključak

Plodovi krumpira rastu u zemlji, zbog čega se iskopani gomolji dobro čuvaju u uvjetima koji su najbliži prirodnim - trebalo bi biti tamno i hladno. Najprikladnija temperatura za skladištenje je od +7° do +12°C.

Podrum ili podrum je najprikladniji prostor za skladištenje. Ako u njih nije moguće smjestiti krumpir, onda za korjenasto povrće pronađite što hladnije i najtamnije mjesto u svom domu.