Med

Med je jedinstven prirodni proizvod bogatog sastava nutrijenata.

Ugodna slatkoća, miris i ljekovita svojstva stoljećima se koriste za jačanje organizma i podršku imunološkom sustavu.

Kako bi med zadržao svoja vrijedna svojstva i ne pokvario se, važno je organizirati njegovo pravilno skladištenje kod kuće.

Uvjeti

Skladištenje meda ovisi o odabranoj posudi i stvorenim uvjetima za držanje proizvoda. Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru mjesta skladištenja. Možete saznati o uvjetima skladištenja i temperaturi meda Ovdje, održavanje proizvoda kod kuće - ovdje.

Mjesto

Za čuvanje meda Prikladno je mjesto zaštićeno od svjetlosti s niskom razinom vlage (do 60-75%)..

Točne najveće dopuštene vrijednosti ovise o cvijeću s kojeg je nektar sakupljen, stoga je preporučljivo osigurati nisku razinu vlažnosti za sve vrste proizvoda.

Optimalno je čuvati zalihe u zatvorenom ormariću, koji je na hladnom mjestu, u ostavi ili u podrumu.

Drugi uvjet za mjesto skladištenja rezervi meda je odsutnost jakih mirisa.. U neželjenoj blizini proizvod može ili izgubiti aromu ili je promijeniti u neugodnu. Gdje je najbolje skladištiti med? ovdje.

Može li se čuvati u hladnjaku?

Obični hladnjak nije najbolje mjesto za skladištenje jer ima previsoku razinu vlažnosti. Iznimka su uređaji s No Frost sustavom.

Možete li čuvati med u hladnjaku? ovaj članak.

Podrum, podrum

Podrum i podrum se mogu koristiti kao skladišni prostor ako se tamo osiguraju odgovarajući uvjeti. Prostorija mora biti dovoljno suha, a svjetla u njoj treba biti ugašena pri izlasku.

Ostava

Korištenje smočnice je prikladna opcija, ako nije vlažno i nije pretoplo. Dodatni uvjet je da ne smije imati prozore.

Ormar

Nakon pakiranja, med se mora staviti na prikladno mjesto za skladištenje. U gradskom stanu to može biti spremište ili ormar, na primjer, u hodniku. Kuhinja je manje prikladna kao organizacija za skladištenje, jer se u ovoj prostoriji vrlo često javljaju fluktuacije vlažnosti i temperature.

Balkon

Balkon se može koristiti za skladištenje meda, ali s rezervom. Ako je otvoren, tada je u toploj sezoni njegova temperatura previsoka, a zimi je preniska.

Čak i ako je vaša kutija za skladištenje dobro izolirana, to možda neće biti dovoljno. Sličan problem vrijedi i za loggie s hladnim ostakljenjem.

Temperatura

Za proizvode koji su osjetljivi na uvjete najbolja temperatura je 6-20°C. Pri višim vrijednostima med počinje gubiti svojstva, pri nižim se počinje stvrdnjavati.

Može tolerirati negativne temperature. Med će, naravno, postati tvrd, ali će zadržati svoje korisne kvalitete.Jedino ograničenje je da temperatura ne smije biti niža od -20°C.

Med se potpuno smrzava na temperaturi od -36°C uz prirodno smanjenje volumena za petinu prvobitnog volumena. Hoće li biti moguće čuvati med na hladnom? ovaj članak.

Kapacitet

Posuda koja se bira za čuvanje meda mora biti suha i čista. Ako u spremniku ima ostataka proizvoda od prošlogodišnje berbe ili bilo kojeg drugog, potrebno ih je ukloniti, a posudu operite, osušite i tek onda upotrijebite. Inače će započeti fermentacija, što će zauzvrat dovesti do kvarenja cijelog volumena proizvoda.

Pročitajte o prikladnim posudama za čuvanje meda ovaj članak.

Metal

Metalne posude za čuvanje meda koriste se izuzetno rijetko. Nehrđajući čelik može se odabrati kao spremnik, ali mnogi metali su zabranjeni zbog oksidacije.

Nije pogodan za skladištenje rezervi meda posuđe izrađeno od sljedećih materijala:

• voditi;
• bakar;
• cinkov;
• željezo.

To je zbog činjenice da će med početi reagirati s njima. Kao rezultat toga, okus proizvoda se pogoršava. Kao rezultat takve interakcije može doći do oštećenja inventara.

Glina

Keramika pogodna za dugotrajno čuvanje proizvoda od meda. Pruža zaštitu od sunčeve svjetlosti i sprječava kontakt sadržaja s drugim proizvodima. Keramika mora biti visoke kvalitete i bez oštećenja - pukotina ili krhotina.

Staklo

Staklene posude su najbolja opcija za čuvanje meda. Staklo je ekološki prihvatljivo, ne reagira sa sadržajem i ne ispušta nikakve tvari.

Nedostatak staklenih posuda je krhkost i prozirnost. Zbog toga je važno posebno pažljivo odabrati mjesto za skladištenje i vrlo pažljivo rukovati staklenkama.

Ako imate izbora, preporuča se dati prednost posudama od zatamnjenog stakla.

Drvo

S drvenim bačvama, koje su se u stara vremena koristile za med, nije sve jasno. Ovisno o vrsti drveta od kojeg je posuda napravljena, proizvod može promijeniti okus, miris, pa čak i boju.

npr.:

1. Borova bačva medu će dati borovu aromu.
2. Hrast će uzrokovati potamnjenje proizvoda.
3. Aspen će učiniti proizvod gorkim, itd.

Najbolje opcije:

• bukva;
• Lipa;
• breza.

Plastični

U nekim slučajevima također je moguće koristiti plastično posuđe za skladištenje meda, ali uz neke napomene:

1. Plastika mora biti certificirana i imati oznake na tijelu.
2. Med ne smije odležati duže od godinu dana.

Duljim skladištenjem aktivne tvari koje se nalaze u proizvodima od meda počinju reagirati s komponentama sadržanim u materijalu takvog spremnika. To ne samo da može utjecati na okus proizvoda, već ga i učiniti nesigurnim za zdravlje.

Ako nema hitne potrebe za korištenjem plastičnih posuda, preporučljivo je dati prednost staklu, jer je sigurnije i ekološki prihvatljivije. Čitaj više ovdje.

Metode

Za dugotrajno skladištenje proizvoda prikladna je čista i suha posuda sa sigurnim poklopcem. Za proizvode od meda mogu se koristiti posude različitih veličina, ovisno o njihovim karakteristikama.

Najčešće se proizvod čuva u čistom obliku. Osim toga, priprema se iu drugim varijantama:

• s pčelinjim kruhom;
• s propolisom;
• s čunjevima;
• s orasima itd.

Rokovi

Ne postoji jasan rok trajanja za proizvod kao što je med.

U prosjeku, bez gubitka svojstava i smanjenja kvalitete, proizvod se može čuvati od 10 do 24 mjeseca kada se stavi u hermetički zatvoren spremnik, a ne više od 8 mjeseci ako spremnik nije hermetički zatvoren.

Pravila za organiziranje skladištenja meda navedena su u GOST R 54644-2011, naljepnica mora biti u skladu sa zahtjevima GOST R 51074. On će vam reći o roku trajanja meda kod kuće ovaj objavljivanje.

Odabir i nepropusnost spremnika

U zatvorenim staklenim posudama rok trajanja može biti do dvije godine. Ukoliko je ambalaža otvorena, proizvod treba potrošiti u roku od par mjeseci.

Izvorna kvaliteta

Što je kvalitetniji med, to se duže može čuvati. Proizvodi niske kvalitete mogu se vrlo brzo pokvariti - čak i prije nove sezone.

Dostupnost aditiva

U prisutnosti raznih dodatnih komponenti (na primjer, orašastih plodova), rok trajanja meda se smanjuje. U tom slučaju nije preporučljivo čuvati ga duže od godinu dana.

Vrijeme i uvjeti prikupljanja

Med koji pčele sakupe u nepovoljnim vremenskim uvjetima ima kraći rok trajanja. To uključuje jesen, kao i sušno razdoblje ljeta.

Indikatori temperature

U stabilnim uvjetima na temperaturi zraka do +20°C, med se može čuvati do 2 godine. Ako se uvjeti skladištenja promijene, rok trajanja se smanjuje.Ako je moguće, savjetuje se skladištenje meda najdulje do sljedeće sezone i nove berbe.

Prirodno u saću

Skladištenje u saću jedan je od popularnih načina skladištenja proizvoda. Zahtjevi za spremnike i uvjete skladištenja bit će približno isti kao i za tekući proizvod od meda.

Saće se dijele na zasebne dijelove uzimajući u obzir veličinu odabranih posuda i pažljivo stavite u suhu posudu.

Kako bi se proizvodi duže i bolje čuvali, preporučljivo je sadržaj preliti medom i zatvoriti poklopac. Za održavanje konzistencije pripravka u saću preporučljivo ga je držati na temperaturi od +3 do +10°C. Čitaj više Ovdje.

Kristalizacija

Kristalizacija je normalno stanje meda tijekom skladištenja. Razlog za ovaj proces može biti:

• skladištenje na niskim temperaturama;
• utjecaj florističkog sastava - vrste cvijeća od kojih je sakupljen med;
• dodatna obrada proizvoda, uvođenje nečistoća;
• stupanj zrelosti proizvoda;
• voda u sastavu itd.

Najprije se počne šećeriti gornji sloj. Sastoji se od kristala glukoze koji nisu prekriveni interkristalnom tekućinom. Imaju svjetliju nijansu od većine sadržaja spremnika. Ako pažljivo promiješate sav med i premjestite ga na malo toplije mjesto nego prije, šećerenje će se odvijati sporije ili će čak med ostati tekuć-viskozan. Detalji - u ovaj članak.

Šteta

Ako su pravila održavanja prekršena ili je kvaliteta proizvoda niska, može se pogoršati čak i ako nije dugo pohranjen.Med nije sklon plijesni, ali može fermentirati ako sadrži patogene mikroorganizme.

To se može dogoditi u sljedećim slučajevima:

• pakiranje nije zapečaćeno;
• spremnici za skladištenje su prljavi ili sadrže ostatke starog meda;
• za nanošenje i miješanje koristi se prljava ili mokra žlica;
• proizvod je izložen sunčevoj svjetlosti;
• visoka vlažnost u skladišnom prostoru;
• temperatura zraka na mjestu skladištenja je previsoka;
• niska kvaliteta proizvoda itd.

Kvarljivost se može utvrditi promjenom konzistencije, neugodnim mirisom, pojavom pjene na površini ili promjenom okusa u gorak. Ako se med pokvario, morat ćete ga baciti - ne može se prerađivati. Čitaj više ovdje.

Delaminacija

Odvajanje meda jedan je od znakova kvarenja. Ako poklopac nije dobro zatvoren ili je proizvod izložen sunčevoj svjetlosti ili vodi, proces fermentacije može započeti.

Ovaj se zahtjev odnosi ne samo na vlagu u podrumu, već i na povećanu vlažnost u kuhinji., u kojem se kuhaju posude s vodom ili organiziraju zalihe na otvorenom balkonu, gdje ovaj pokazatelj može postati veći od preporučenih standarda tijekom kiše ili magle.

Ako je med jednostavno počeo djelomično zašećerivati, to nije razlog da se riješite proizvoda. Bit će dovoljno samo izmiksati. Čitaj više Ovdje.

Zatamnjenje

Do potamnjenja meda može doći iz više razloga. Jedan od njih je pogrešan odabir spremnika za proizvod.Ako se radi o metalnoj posudi, tada počinje reagirati s proizvodom, a neke vrste drva također mogu utjecati na sjenu.

Ako je med tekući, ali u isto vrijeme prilično taman, ovaj znak može značiti da je proizvod zagrijan, pa čak i pregrijan. Ovu tehniku ​​ponekad koriste beskrupulozni prodavači kako bi joj dali fluidnost.

Ako se med pregrije, ponovno će postati tekući i blago smećkast. Postoji velika vjerojatnost da će se količina hranjivih tvari u njemu, uključujući i vitamine, djelomično smanjiti. To se može dogoditi kada se zagrije iznad 40°C. Drugi znak pregrijavanja je gubitak karakterističnog mirisa meda proizvodom ili njegovo značajno slabljenje.

Imajte na umu da su neke vrste proizvoda od meda tamnije, dok su druge svjetlije.. To je zbog cvjetova s ​​kojih je sakupljen nektar. Čitaj više ovdje.

Krivotvorenje proizvoda

Tekući med koji godinama nije zašećeren može značiti da proizvod nije prirodan. Jedan od razloga je prihranjivanje pčela šećernim sirupom. Ovu tehniku ​​koriste nesavjesni pčelari kako bi bez ikakvog napora dobili veći volumen konačnog proizvoda.

Vrlo je teško identificirati krivotvorinu, jer je sastav proizvoda gotovo isti, baš kao potpuno prirodan proizvod. Ako pčele praktički nisu sakupljale nektar s cvijeća, već su jele sirup, tada med neće sadržavati svu raznolikost korisnih tvari - mikroelemenata, vitamina i minerala.

Krivotvoreni proizvod također se može dugo čuvati i praktički bez kristalizacije. Čak i kada se zgusne, ne postaje tvrd, već plastičan.

Zaključak

Med je zdrav prirodni proizvod koji se široko koristi u svom čistom obliku, a uključuje se i u nadjeve za pite, dodaje se u medene kolače itd. Kako bi proizvod zadržao svoje kvalitete, ugodan miris i karakterističan okus, važno ga je pravilno skladištiti.