Koji su rokovi valjanosti i koja su pravila skladištenja za različite vrste sireva prema GOST-u?
Sir je univerzalni prehrambeni proizvod koji se široko koristi u kuhanju.
Kako bi zadržala sve svoje kvalitete i ostala zdrava, mora se pravilno skladištiti.
Sva pravila su strogo standardizirana i definirana GOST-om. U članku ćemo govoriti o skladištenju sira prema GOST-u.
Sadržaj
Zajamčeno vrijeme skladištenja
Klasifikacija proizvoda od sira uzimajući u obzir fizikalno-kemijske i tehnološke karakteristike dana je u GOST R 53512-2009. Sir se obično dijeli u zasebne skupine prema stupnju zrenja i masenom udjelu vlage (od suhog i supertvrdog do mekog). Opći tehnički uvjeti prikazani su u GOST R 52686-2006.
Uvjeti i vrijeme skladištenja ovise o sljedećim parametrima:
- Kiselost.
- Pojave soli.
- Sadržaj vlage.
- Postotak masti.
Proizvođač određuje rok trajanja određenog proizvoda.
Čvrsto i polučvrsto
Čvrste sorte kao što su gauda, parmezan i maasdam mogu se čuvati u vakuumskim pakiranjima:
- do 120 dana na temperaturi od 0-6 ° C;
- do 180 dana, pod uvjetom da je temperatura od -4 do 0 ° C.
Za polučvrste sorte (nizozemski, ruski), rok trajanja reguliran je GOST 32260-2013, definirano je za vakuumsko pakiranje:
- Do 90 dana na temperaturi od 0-6°C.
- Do 120 dana, pod uvjetom da je temperatura od -4 do 0 ° C.
Ukoliko je proizvod bez vakum pakiranja, tada se rok trajanja polutvrdih sireva smanjuje i iznosi:
- do 30 dana na temperaturi od 0-6 ° C;
- do 60 dana, pod uvjetom da je temperatura od -4 do 0 ° C.
Pročitajte o čuvanju parmezana ovdje, ruski - Ovdje.
Meko
Meke vrste uključuju Brie, Adyghe itd. Rok trajanja im je niži nego kod krutih tvari (standardiziran prema GOST 32263-2013), i je:
- Do 10 dana na temperaturi od 0-6°C.
- Do 33 dana, pod uvjetom da je temperatura od -4 do 0 ° C.
Pročitajte o čuvanju Brie sira Ovdje, adigejski - ovdje.
Spojeno
Skupina topljenih sireva uključuje prilično veliki broj sorti. Ukoliko proizvođač nije drugačije odredio, takav proizvod može se čuvati do 75 dana na temperaturi od 0 do +4°C. Regulatorni dokument za topljeni sir je GOST 31690-2013. Čitaj više ovdje.
salamura
Mozzarella i Suluguni neke su od popularnih vrsta ukiseljenih sireva. Optimalna temperatura za njihovo održavanje je 0-6 ° C, određena GOST 33959-2016 i GOST 34356-2017.
Prema standardima, mogu se skladištiti relativno kratko vrijeme:
- do 45 dana u vakuum pakiranju;
- do 25 dana u polimeru ili u salamuri.
Sireve u salamuri treba čuvati u salamuri. Pročitajte o čuvanju mozzarelle ovdje, Suluguni - Ovdje.
Skuta
Takve se vrste čuvaju do 90 dana na temperaturi od 0-6 ° C. U nekim slučajevima proizvođač može dati druge podatke. Čitaj više ovdje.
Uvjeti i temperatura
Jedan od glavnih zahtjeva za čuvanje sira je održavanje temperaturnog režima. Za sve vrste ne smije prijeći +7-8?C.
Drugi važan aspekt je vlažnost zraka u skladišnom prostoru. Najprikladnija opcija je do 90%.
Osim toga, važno je organizirati zaštitu od sunčeve svjetlosti. Kako sir ne bi apsorbirao strane mirise, mora se čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, pakiran u hladnjaku. Sir se ne smije skladištiti bez ambalaže jer dodir sa zrakom šteti njegovoj kvaliteti i skraćuje vrijeme skladištenja.
Unatoč činjenici da konačno vrijeme upotrebe proizvoda nakon otvaranja originalnog pakiranja određuje proizvođač, uvjeti skladištenja uvijek su usporedivi sa zahtjevima GOST-a.
Razdoblje prodaje u trgovini
Rok trajanja sira u trgovini mora biti u skladu s prihvaćenim GOST standardima. Određuju se uzimajući u obzir vrstu proizvoda i podatke koje daje proizvođač proizvoda. Sir se mora držati u hladnjaku cijelo vrijeme predviđeno za prodaju.
On će vam reći o skladištenju sira u trgovini. ovaj članak.
Zaključak
Skladištenje sireva mora nužno biti u skladu s GOST standardima. To jamči očuvanje visoke kvalitete proizvoda, njegovu korisnost i sigurnost za zdravlje.
