Pravila za skladištenje sira u trgovini

Pravilno skladištenje sira u trgovini utječe na okus i prezentaciju proizvoda. Ako nisu ispunjeni potrebni uvjeti, na fermentiranom mliječnom proizvodu mogu se pojaviti bakterije truljenja i plijesan.

Kako se to ne bi dogodilo, sirevi se moraju čuvati na određenim temperaturama i razinama vlažnosti.

Da biste to učinili, skladišta i trgovački prostori moraju biti opremljeni posebnom rashladnom opremom. U nastavku ćemo govoriti o skladištenju sira u trgovini.

Zahtjevi

Glavni uvjeti za skladištenje sira su vlažnost i temperatura. Optimalni indikatori temperature - od 0 ° C do +8 ° C s vlagom zraka od najmanje 80%. Važno je da zračne mase umjereno kruže.

U tu svrhu trgovine koriste posebne zidne vitrine, odnosno rashladne gastronomske vitrine. Ova oprema pomaže ne samo u pravilnom skladištenju sireva, već iu demonstriranju robe kupcima.

Zbog uvjeta temperature i vlažnosti, proizvodi se ne suše niti pucaju ako su očitanja termometra preniska. Također, hrana ne pljesni ako je temperatura previsoka.

Postoji i niz dodatnih pravila skladištenje sireva u skladištima i prodajnim prostorima:

1. Sireve i proizvode od sira svakako je potrebno skladištiti odvojeno od gastronomskih proizvoda koji imaju specifičan miris (riba, kobasice i sl.). To je predviđeno pravilima robnog susjedstva.
2. Sirevi bez posude stavljaju se isključivo na police, a sirevi u posudi na police.

Razdoblje u kojem se fermentirani mliječni proizvod može koristiti prema namjeni određuje se od trenutka završetka tehnološkog procesa proizvodnje proizvoda.

Osim ovog roka, datum isteka uključuje:

• vrijeme skladištenja sira u skladištu proizvođača;
• daljnji prijevoz do prodajnih mjesta;
• skladištenje u izlozima i maloprodajnim mjestima;
• potrošnja nakon kupnje.

Rok trajanja sira u zatvorenoj ambalaži odgovara datumu navedenom na etiketi od strane proizvođača.

Temperatura, vrijeme i uvjeti za različite sorte

Proizvođači kupcima nude mnoge vrste sireva. I stoga skladišta i trgovački prostori moraju biti opremljeni posebnom opremom. To je potrebno kako bi se ispunili potrebni uvjeti skladištenja za svaku vrstu sira.

Spojeno

Mora se čuvati i izlagati u suhoj prostoriji s vlagom od 90% i temperaturom od 0°C do +4°C. U takvim uvjetima topljeni sirevi mogu se čuvati do 75 dana, osim ako proizvođač drugačije ne naznači na ambalaži. Pročitajte o čuvanju topljenog sira bez hlađenja u ovaj članak.

Čvrsto

To uključuje:

• Parmezan,
• Ruski,
• nizozemski,
• Lambert i drugi.

Većina ovih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda čuva se u prosjeku od 10 do 15 dana na temperaturama od +2 °C do +8 °C.

Cijeli komad može duže stajati na rashladnoj vitrini ili u kućnom hladnjaku od proizvoda izrezanog na porcije. Potrebna razina vlažnosti je 85-95%.

Ali među tvrdim sirevima Tu su i pravi "dugotrajni":

• parmezan - do 180 dana;
• Lambert, ruski, Gouda, Maasdam, nizozemski - do 120 dana.

Vakuumsko pakiranje produljuje rok trajanja tvrdih sireva za 1-2 mjeseca. Saznajte više o čuvanju parmezana ovdje, Lambert - Ovdje, ruski - ovdje.

Meko

Ricotta, Adyghe i druge sorte mekih sorti čuvaju se na temperaturama od -4°C do 0°C do 33 dana. Na temperaturama od 0°C do +6°C - do 10 dana. Potrebna vlažnost zraka je 80-90%. Pročitajte o skladištenju adyghe sira Ovdje I ovdje.

salamura

To uključuje:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• feta sir,
• feta

Na temperaturama od 0 ° C do + 6 ° C, takvi se proizvodi čuvaju do 25 dana u polimernoj ambalaži. I do 45 dana - u vakuum pakiranju. Uronjeni u slanu vodu, ovi proizvodi se čuvaju do 25 dana. Pročitajte o čuvanju sira Suluguni u ovaj članak, sir - in ovaj.

S plijesni

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert i drugi fermentirani mliječni proizvodi s plijesni trebaju se čuvati dobro zamotani. Inače bi se plijesan mogla proširiti na susjedne sireve.

Optimalni temperaturni uvjeti - od +1°C do +6°C, pokazatelji vlažnosti - 85-90%.

Rok trajanja plavog sira ovisi o vrsti proizvoda. Tvrde sorte ostat će svježe do 7 dana, a meke do 7 dana. Maksimalni rok trajanja takvih proizvoda ne prelazi 1-2 mjeseca.

Plavi sirevi su kvarljivi proizvodi, pa stoga Ne preporučuje se kupnja u velikim količinama odjednom. Dovoljna količina za 1-2 korištenja.Pročitajte o čuvanju plavog sira ovdje.

Zakonodavni akti

Uvjeti skladištenja sireva u prodavaonicama reguliraju dva glavna dokumenta:

1. GOST R 52686-2006 Sirevi. Opći tehnički uvjeti.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda."

Odjeljci GOST-a uključuju:

• klasifikacija sireva,
• zahtjevi za označavanje,
• kvaliteta,
• skladištenje i transport ovih proizvoda.

Prema GOST-u, optimalni uvjeti za čuvanje sireva i proizvoda od sira smatraju se:

• temperatura od -4 °C do 0 °C i vlažnost zraka od 85% -90%;
• temperatura od 0 °C do +6 °C i vlažnost zraka 80%-85%.

Zaključak

Okus i prezentacija sireva u trgovini ovisi o poštivanju uvjeta skladištenja u skladištima i prodajnim prostorima trgovine. Rokove prodaje fermentiranih mliječnih proizvoda navodi proizvođač na pakiranju.