Korisne i detaljne informacije o roku trajanja sira

Detalji skladištenja sira ovise o nekoliko čimbenika. Materijal pakiranja i vrsta proizvoda igraju važnu ulogu.

Također je važno pratiti datum koji je proizvođač naveo na originalnom pakiranju. Važna je i veličina fermentiranog mliječnog proizvoda - cijeli komad će zadržati svježinu dulje nego onaj narezan na kriške.

Ako se poštuju sva pravila skladištenja, sir će duže zadržati svježinu i okus. Pročitajte članak o roku trajanja sira.

Koliko traje ovisno o pakiranju?

Rok trajanja sira uvelike ovisi o pakiranju.

Potonji rješava nekoliko problema odjednom: daje kupcu informacije o proizvodu i sprječava da sir dođe u dodir s okolinom. Glavna zadaća ambalaže je zaštititi proizvod i usporiti mikrobiološke procese u njemu.

Prema GOST-u, sir ponuđen na prodaju može se skladištiti u različitim vrstama pakiranja. Polutvrdi sirevi mogu se pakirati u polimerne materijale ili biljnu pergamentu. Za meke sireve prikladni su aluminijska folija, biljni pergament i polimerni materijali.

U vakuumu

Sir najduže traje u tvorničkom vakumiranom pakiranju. Vakuumiranje sprječava razvoj bakterija i dulje održava svježinu sira.Fermentirani mliječni proizvodi mogu se čuvati u vakuumu od 4 do 8 mjeseci.

U glavi

Ako tvornički film nije otvoren, fermentirani mliječni proizvod ostat će svjež do 2 mjeseca. "Kotači" mekih sorti mogu ostati na policama hladnjaka do 15 dana. Glavice kobasica ili topljeni sir mogu se čuvati do 60 dana.

U filmu

Kada je sir zamotan u plastičnu ili prozirnu foliju, ne smije se čuvati duže od 5 dana na temperaturi ne višoj od +8 C°.

Svaki komad sira zamotan u prozirnu foliju mora imati posebnu naljepnicu. Označava informacije ne samo o općem roku trajanja, već i o tome kada je sir pakiran za prodaju. Dakle, kupac mora dobiti potpunu informaciju o ukupnom razdoblju prodaje proizvoda.

Koje je vrijeme skladištenja u danim uvjetima?

Mjesto skladištenja sira također utječe na konačni rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda.

U hladnjaku

Sirevi ne vole preniske temperature. Stoga je optimalno skladištenje takvih proizvoda polica hladnjaka.

Najbolje je odabrati mjesto iznad kutija za voće i povrće. Svaki pripremljeni komad sira treba zamotati u pergament i staviti odvojeno jedan od drugog.

Ne preporučuje se zajedničko skladištenje različitih vrsta sireva. Tako će proizvodi brzo postati zasićeni stranim mirisima. Također, sir ne smijete skladištiti pored proizvoda koji imaju jak miris (kobasice, dimljeno meso i sl.).

Nakon svake uporabe proizvod je potrebno pažljivo zapakirati, jer fermentirani mliječni proizvodi ne samo da upijaju arome, već ih i šire.Optimalna temperatura za čuvanje takvih proizvoda na policama hladnjaka je 4-8 C°.

Hermetički zatvoren

U originalnom pakiranju topljeni sirevi mogu se čuvati na temperaturama od - 4 C° do +8 C°. Polutvrde i tvrde, slane i meke sorte čuvaju se na temperaturama od -4 C° do +6 C°.

Mlade meke i ukiseljene sorte koje ne zahtijevaju dozrijevanje ostat će svježe na temperaturama od +4 C° do +2° C°.

Nakon otvaranja

Krajnje vrijeme konzumacije sireva nakon otvaranja pakiranja određuje sam proizvođač. Ali u isto vrijeme moraju se uzeti u obzir zahtjevi GOST-a:

• polučvrste sorte - 10 dana;
• tvrde, meke sorte sazrijevanja, kao i proizvodi s plijesni - 15 dana;
• dimljeni, rastopljeni - 5 dana;
• domaći, svježi sir - 3 dana;
• meka slanica bez zrenja - 1 dan.

Ovi rokovi valjanosti vrijede za cijele komade sira. Narezani ili naribani fermentirani mliječni proizvodi čuvaju se kraće.

Izrezati, naribati

U izrezanom obliku, kao i naribani sir, može se čuvati na policama hladnjaka na temperaturama do +8 C°. Maksimalni rok trajanja je 72 sata. Pročitajte o čuvanju ribanog sira ovdje.

U zamrzivaču

Prema GOST-u, najniža preporučena temperatura skladištenja sira je -4 C°. Na tim temperaturama fermentirani mliječni proizvodi obično se ne smrzavaju.

Zamrzavanje ovih proizvoda se ne prakticira u proizvodnji, ali se koristi u svakodnevnom životu.

Sir morate staviti u zamrzivač u slučajevima kada fermentirani mliječni proizvod nije u potpunosti pojeden. Kada se zamrzne, sir može izgubiti dio svojih svojstava.Na primjer, izvorna aroma se može izgubiti. Ili će se proizvod početi raspadati.

Ne preporučuje se posluživanje ovog proizvoda. Za pripremu toplih jela bolje je koristiti odmrznuti sir.. Prije stavljanja u zamrzivač, sir je preporučljivo nasjeckati na ploške ili naribati. Ovaj proizvod će se lakše odmrznuti. Pročitajte o zamrzavanju i čuvanju sira u zamrzivaču ovdje.

Na sobnoj temperaturi

Sirevi ne vole topli i suhi zrak. Nakon samo sat vremena takvog skladištenja, kriške sira će početi gubiti boju i sušiti se. Nakon toga će se na njemu pojaviti vlaga i pojavit će se neugodan okus. Sve to ukazuje na oštećenje proizvoda.

Na cijelim komadima ili sirnim kolutima promjene se ne uočavaju tako brzo. Ali proizvod se postupno počinje kvariti, a na njegovoj se površini razvija mikroskopski život. Takav sir postaje izvrsno okruženje za stvaranje plijesni.

Preporuča se pažljivo zamotati fermentirani mliječni proizvod u ubrus ili ručnik. Tkanina se najprije mora namočiti u slanu otopinu. Tako ćete spriječiti prerano sušenje sira. Ako je moguće, preporuča se staviti proizvod na suhu drvenu površinu.

Trajanje skladištenja takvog sira na sobnoj temperaturi varira ovisno o vrsti proizvoda. Optimalno vrijeme nije duže od 3 dana na temperaturi ne višoj od +15 C°. Pročitajte o čuvanju topljenog sira bez hlađenja ovdje.

U podrumu ili podrumu

Podrum ili podrum je izvrsno mjesto za skladištenje sira, optimalna zamjena za hladnjak.

Takvi su prostori posebno važni za skladištenje sireva koji trebaju sazrijeti.. Kao rezultat toga, fermentirani mliječni proizvod će postati još ukusniji i aromatičniji.

U podrumu se sir sporije suši i na njemu se gotovo ne stvara plijesan. Zahvaljujući slobodnom kruženju zraka u podrumu, sirevi mnogo manje upijaju mirise hrane koja se nalazi u blizini. Idealna temperatura skladištenja je od +10 C° do +15 C°.

Optimalan postotak vlažnosti zraka za skladištenje sira je 80-85%. Prilikom skladištenja sira u podrumu, ovaj pokazatelj treba povremeno provjeravati higrometrom. Ako je vlažnost ispod normale, potrebno ju je povećati.

Da biste to učinili, samo poprskajte pod vodom ili ostavite mokre ručnike na policama. Podrum mora biti opremljen učinkovitim sustavom ventilacije. Sireve treba čuvati na širokim, udobnim i suhim policama u podrumu. Čitaj više ovdje.

Kako skladištiti različite vrste proizvoda?

Za različite vrste sira vrijede različiti temperaturni zahtjevi i konačni rok trajanja.

Durum sorte

Ako tvornička ambalaža takvih sireva nije oštećena, sorte Mazda, cheddar, parmezan itd. mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturama od +2 C° do +6 C° uz razinu vlage od oko 80%. Rok trajanja takvih proizvoda bit će 3-4 mjeseca.

Ako je pakiranje oštećeno, potrebno ga je zamotati u foliju. i stavite u hermetički zatvorenu posudu. Ovdje će se čuvati ne više od 2-3 tjedna. Pročitajte o roku trajanja parmezana ovdje.

Polučvrsto

Telsiter, Gloster, Tetilla i drugi polutvrdi sirevi čuvaju se na policama hladnjaka na temperaturama od +2 C° do +6 C° 2-3 tjedna. Na temperaturama od 0 C° do +1 C° rok trajanja se povećava na 4 tjedna.

Meko

Meki sirevi imaju kremastu, nježnu konzistenciju. Sorte kao što su Camembert, Brie itd. ne traju dugo.

Na temperaturama od -3 C° do +5 C° rok trajanja im je 4 dana. U zatvorenoj ambalaži kolut sira može se čuvati do 2-3 tjedna..

Meki sir oslobođen od pakiranja mora se staviti u posebnu posudu ili posudu za sir. Posuda bi trebala biti 2-3 puta veća od komada sira. Pročitajte o čuvanju brie sira ovdje.

Rassolnykh

Takvi se sirevi mogu pakirati u višeslojne polimerne vrećice, u staklene posude, a također iu drvene bačve. Sireve u salamuri treba čuvati na temperaturama od -4 C° do 0 C° i vlažnosti do 80-85%°.

Slana otopina inhibira razvoj mikroflore, pa je fermentacija mikroorganizama usporena. Sirevi u salamuri moraju biti u salamuri cijelo vrijeme dok se čuvaju u hladnjaku. Pročitajte o čuvanju sira Ovdje.

Mramor

Ovi fermentirani mliječni proizvodi odlikuju se neobičnim izgledom i prekrasnim okusom. Rezanje s ovim sirom posebno je impresivno zahvaljujući prekrasnim mramornim šarama.

Prirodno

Osobitosti čuvanja domaćih sireva ovise o vrsti proizvoda. Klasični kruti fermentirani mliječni proizvodi čuvaju se u hladnjaku do 10 dana. Prerađeni domaći proizvod čuva se ne duže od 4 dana na temperaturama od 0 C° do +4 C°. Detalji - u ovaj članak.

Spojeno

Najčešće se takvi proizvodi pohranjuju u plastične posude s čvrsto zatvorenim poklopcem.. Topljeni sir se u takvoj posudi može čuvati do 60 dana ako pakiranje nije oštećeno. Ako je pakiranje oštećeno, sir je potrebno potrošiti u roku od 10 dana. Optimalna temperatura skladištenja je 0-4 C°. Detalji - u ovaj članak.

S plijesni

Preporučena temperatura skladištenja za ove proizvode varira od +2 C° do + 6 C°. U takvim će uvjetima plavi sirevi ostati svježi i do 2-3 tjedna.

Žilice plijesni na plemenitom siru djelo su posebnih gljiva. Na policama hladnjaka ti se mikroorganizmi na sve moguće načine pokušavaju preseliti na druge proizvode. Stoga se plavi sir mora posebno pažljivo pakirati.

Sorte Dorblu, Gorgonzola itd. moraju se čuvati u dobro zatvorenoj posudi, prethodno omotavši kriške pergamentom.

Jednom svaka 2-3 dana, plavi sir se mora izvaditi, izvaditi iz pakiranja i staviti u hladnjak na 30-40 minuta. Komad sira se zatim ponovno pakira i šalje u hermetički zatvorenu ambalažu. Na taj način sir može “disati” i dulje zadržati svoju aromu i okus. Pročitajte o čuvanju plavog sira u ovaj članak.

Skuta

Ovaj sir se proizvodi od prirodnog prerađenog mlijeka uz dodatak sirila i starter kulture. Odlikuje se svijetlom bojom i vrlo nježnom konzistencijom skute. Takvi sirevi su pokvarljivi.

Detalji - u ovaj članak.

Zaključak

Optimalno mjesto za čuvanje fermentiranih mliječnih proizvoda je hladnjak. Sir će se brzo pokvariti na sobnoj temperaturi.Ali savršeno će se sačuvati i otkriti svoj okus u podrumu ili podrumu.