Višak za buduću upotrebu: ili je moguće zamrznuti sir ili ne?

Prirodni sir je hranjiv, ukusan i vrlo zdrav proizvod koji bi trebao biti prisutan u prehrani svake osobe.

Naravno, bolje ga je jesti svježe, uživajući u njegovom istančanom i bogatom okusu. Ali ponekad od kupljenog komada ostane znatan višak koji nije pametno baciti, već ga je bolje sačuvati za buduću upotrebu.

Je li moguće zamrznuti sir, kako to učiniti ispravno i koliko dugo može biti pohranjen zamrznut, opisano je u ovom članku.

Je li proizvod zamrznut?

Proizvođači sira preporučuju konzumaciju ovog proizvoda samo svježeg, pogotovo jer se većina sireva može čuvati u običnom hladnjaku nekoliko tjedana bez gubitka okusa i drugih kvaliteta.

Kada se sirna masa zamrzne, sva vlaga u njoj se pretvara u led. Kao što znate iz tečaja fizike, kada se smrzne, voda se širi, a kristali leda razbijaju strukturu sira iznutra, lišavajući proizvod njegove karakteristične delikatne i homogene konzistencije.

Čak i nakon pažljivog odmrzavanja, sir neće u potpunosti obnoviti svoju strukturu, njegov će se okus promijeniti. Smrznuta voda će se otopiti i ostaviti sir. Postat će slaniji, suši i gušći (ili, obrnuto, brašnjavi), manje aromatičan nego što je bio prije zamrzavanja.

Zato se odmrznuti sir ne jede na istoj osnovi kao svježi proizvod, koristi se samo kao dodatak raznim jelima:

• kao dodatak pizzi,
• u tepsijama,
• pite,
• salate,
• umaci i juhe.

Čvrsto i polučvrsto

Tvrde i polutvrde sorte uključuju:

• Cheddar,
• Parmezan,
• gauda,
• Edam,
• Ruski,
• cantal,
• prolazno,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• nizozemski.

Ove skupine sireva bolje podnose smrzavanje od ostalih sorti jer sadrže minimalan postotak vlage. Nakon odmrzavanja postaju još čvršći i slaniji, što im omogućuje upotrebu u svim vrstama jela. Pročitajte o čuvanju parmezana Ovdje, ruski - ovdje, Lambert - Ovdje.

Meko

Meke ili mlade sirevi:

• Mozzarella,
• feta,
• caciotta,
• Čečil,
• Suluguni,
• posni sir.

Sadrže puno vlage i imaju nježnu strukturu, što je njihova posjetnica i odlika. Ne preporučuju se zamrzavanje jer nakon odmrzavanja postaju suhe, lomljive i preslane.

Pročitajte o čuvanju sira Suluguni ovdje, feta sir - Ovdje, Čečil - ovdje.

Dom

Kod kuće se od svježeg sira često pripremaju jednostavni mekani sirevi, poput sira Adyghe. Ovaj proizvod bogat vlagom s nježnom strukturom (minimalno prešanje i bez razdoblja starenja) ne podnosi dobro zamrzavanje, postaje suh i bezukusan. Pročitajte o čuvanju domaćeg sira u ovaj članak.

Kobasice i prerađevine

Topljeni i kobasični sirevi proizvode se topljenjem (preradom) tvrdog ili polutvrdog sira. Imaju gustu ili polutekuću (viskoznu) strukturu i opor okus.

Nije prikladno za zamrzavanje, jer nakon odmrzavanja njihov okus se znatno pogoršava. Sir kobasica počinje se mrviti, a topljeni sir može se raspasti na tekuće i guste frakcije.

Pročitajte o čuvanju topljenog sira bez hlađenja Ovdje.

S plijesni

Sirevi s bilo kojom vrstom plijesni (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) ne može se zamrzavati. Njihova osjetljiva struktura jako pati kada se zamrzne, okus se može značajno pogoršati - može se pojaviti gorčina.

To se događa smrću mikroorganizama koji su proizveli "ispravnu" plijesan. Nakon odmrzavanja u proizvodu se mogu početi razmnožavati patogeni mikroorganizmi, stvarajući plijesan koja je opasna po zdravlje i pogoršava okus proizvoda.

Pročitajte o čuvanju plavog sira u ovaj članak.

osetijski

Ova vrsta sira radi se od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, ponekad i od mješavine kravljeg i kozjeg. Ima visok sadržaj masti i ljuto-slan okus. a spada u skupinu polumekih kiselih sireva.

adigejski

Proizvod sličan vrsti proizvodnje osetijskom siru. Savršeno se čuva u kućnom hladnjaku na +4 +6 stupnjeva oko 3-4 mjeseca. Nakon smrzavanja, vlaga napušta masu i sir se počinje mrviti. Adyghe nije pogodan za zamrzavanje. Reći će vam kako pohraniti Adyghe sir ovaj artikl, dimljeni - ovaj.

Od svježeg sira

Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia i drugi slični sirevi dobivaju se od svježeg sira kuhanjem i mekim prešanjem, te uopće ne zahtijevaju odležavanje.

Ovaj proizvod sadrži puno vlage i kada se zamrzne pretvara se u monolitni komad leda.. Nakon odmrzavanja, vlaga će nestati i sir će značajno izgubiti na težini. Postat će suho i bezukusno.

Skuta se ne može zamrzavati. Možete saznati kako pohraniti skutu ovdje, Cremette - Ovdje.

Vakumirano pakirano

Ako je vakuumski zatvoreni proizvod u fazi dubokog zamrzavanja, može se staviti u zamrzivač i tamo pohraniti neko vrijeme. Neće izgubiti kvalitetu. Ako je sir već odmrznut, ne može se ponovno zamrzavati.

Kako pravilno zamrznuti?

Samo svježi proizvod je prikladan za duboko zamrzavanje (neosušen, bez znakova plijesni i drugih vrsta kvarenja), suh (bez kondenzacije), sir ohlađen u kućnom hladnjaku.

Pakiranje proizvoda za skladištenje od velike je važnosti. Trebao bi biti što je moguće više hermetički zatvoren, pouzdano štiteći sir od vanjskog okruženja.

Koristi se nekoliko vrsta materijala za pakiranje:

• prianjati film;
• guste plastične vrećice s patentnim zatvaračem;
• folija za hranu;
• pergamena (obična ili voštana).

Usisavanje proizvoda daje izvrsne rezultate. pomoću posebnog uređaja - vakuumskog zatvarača:

1. Ohlađeni sir (u komadima ili već narezan) stavlja se u posebnu vrećicu, puneći je do dvije trećine. Poravnajte masu približavajući je zatvorenom rubu vrećice.
2. Umetnite otvoreni rub vrećice u vakuumski zatvarač i ispumpavajte zrak dok se vrećica ne stisne.
3. Rubovi pakiranja su zapečaćeni.

Isplati li se zamrznuti u komadima?

Za zamrzavanje, velike komade sira treba izrezati na kriške težine ne više od 500 g. Možete rezati na tanke kriške, male šipke ili kockice, ovisno o tome kako će se sir kasnije koristiti.

Što je komad manji, to će se brže potpuno smrznuti.. Brzina smrzavanja izravno utječe na kvalitetu proizvoda nakon odmrzavanja.

Svaki komad sira stavlja se u posebnu vrećicu ili se čvrsto zamota u papir ili foliju. Neke domaćice koriste dvostruko pakiranje, prvo zamotaju sir u pergament, a zatim ga stave u vrećicu. Ova tehnika pomaže u izbjegavanju kondenzacije kada se sir otopi.

Preporučljivo je na svaku vrećicu staviti naljepnicu s datumom zamrzavanja proizvoda.. To će vam pomoći da odredite rok trajanja i iskoristite sir na vrijeme.

Najkvalitetniji proizvod dobiva se brzim zamrzavanjem do -23 stupnja. Što se sir brže smrzava, to će se manje kristala leda stvarati u njegovoj masi i bolje će biti očuvana struktura nakon odmrzavanja.

Gumiran

Mnogo je praktičnije zamrznuti već naribani sir za kasniju upotrebu. Tehnologija je jednostavna:

1. Ohlađeni sir naribajte na suho rende.
2. Rasporedite u tankom sloju na tanjur ili dasku za rezanje 1-2 sata da se smjesa malo osuši. Zatim, kada se zamrznu, čestice sira se neće slijepiti u monolitnu grudu.
3. Masu rasporediti u kesice ili posude, na porcije. Čvrsto zatvoriti.
4. Stavite u zamrzivač gdje je postavljen program "brzo zamrzavanje".

Pročitajte o pohranjivanju ribanog sira u ovaj članak.

Koliko traje u zamrzivaču?

Preporuča se čuvanje smrznutog sira na stalnoj temperaturi od najmanje -18 stupnjeva. Maksimalni rok trajanja sira, bez gubitka kvalitete, u zamrzivaču je 6 mjeseci, proizvod u vakuumskom pakiranju je do 12 mjeseci. Ali samo će tvrdi rezani sir trajati toliko dugo.

Naribani ili nasjeckani proizvod, čak iu vakuumskoj ambalaži, može se čuvati 3-4 mjeseca. Meki sirevi mogu se čuvati zamrznuti manje od ostalih, samo 3 mjeseca.

Kako odmrznuti?

Sir u grudima, nakon vađenja iz zamrzivača, treba staviti u hladnjak na 8 sati.Temperatura treba biti 0-1 stupanj, tako da je bolje staviti sir na "najhladniju" policu.

Zatim se komad oslobađa iz vakumirane ili druge ambalaže i prebacuje u staklenu ili emajliranu posudu. Sir možete zamotati u pergament ili foliju za hranu.

Kako biste odmrznutom siru vratili dio izgubljene vlage i kremastosti, komad treba staviti u hladno mlijeko 15 minuta. Nakon toga se njegova površina suši čistim ručnikom i komad se zamota u papir.

Već naribani sir možete odmah koristiti za dodavanje raznim jelima, bez odmrzavanja. To ne utječe na kvalitetu konačnog rezultata.

Zaključak

Zamrzavanje, čak i ako se provodi prema svim pravilima, negativno utječe na okus, konzistenciju i aromu sira, pa se koristi za daljnju kulinarsku preradu.

Zamrzavanje je ekstremna mjera koja se poduzima kako bi se spriječio gubitak proizvoda. Bolje je organizirati svoj prehrambeni sustav tako da jedete samo svježi sir.