Mlijeko

Mlijeko je prepoznato kao kvarljivi proizvod, pa se prilikom skladištenja moraju pridržavati određenih pravila.

Osim toga, različiti čimbenici utječu na svježinu proizvoda. Svaka vrsta mlijeka ima i svoje karakteristike skladištenja.

Pogledajmo detaljnije sve nijanse skladištenja mlijeka.

Opća pravila skladištenja

Da bi mlijeko koristilo tijelu, mora se pravilno skladištiti. Rok trajanja pića ovisi o mnogim pokazateljima.

Među njima:

• vrsta mlijeka;
• higijenski uvjeti;
• tehnologija obrade;
• sobna temperatura;
• pakiranje i njegova nepropusnost;
• određenog proizvođača.

Svaki od čimbenika može povećati ili smanjiti rok trajanja mlijeka.

Uvjeti

Mlijeko može zadržati svoja svojstva u različitim uvjetima. Proizvod se može čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili pri sobnim uvjetima. Osim toga, mlijeko "voli" tamna mjesta, bez obilja sunčeve svjetlosti. Ako se iznenada pokvari hladnjak, kravlje piće se stavlja u smočnice, ormare, podrume i druge mračne, hladne prostorije.

Temperatura

Jedan od odlučujućih čimbenika kada želite uživati ​​u svježem mlijeku. Uglavnom, brzina propadanja proizvoda ovisi o temperaturi okoline.Najčešće, mlijeko zahtijeva skladištenje na niskim temperaturama iznad nule. Neke sorte mogu podnijeti više temperature.

Detalji - u ovaj članak.

GOST

Državni standard 31450–2013 Mlijeko za piće. Tehnički uvjeti. U dokumentu stoji da se pasterizirano, otopljeno, ultrapasterizirano konzumno mlijeko bez aseptičnog punjenja čuva na temperaturi od +2 do +4 stupnja. Piće, sterilizirano i ultrapasterizirano s aseptičnim punjenjem, čuva se na temperaturi od +2 do +25 stupnjeva.

Prije postavljanja roka valjanosti proizvoda, proizvođač treba odobriti recepturu, tehnologiju i druge aspekte u Rospotrebnadzoru. Zato isti mliječni napitak različitih proizvođača ima različite rokove trajanja. Sve nijanse proizvodnje ne otkrivaju se običnim kupcima.

Kako čuvati i koliko dugo?

Mlijeko treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, dalje od hrane jakog mirisa. Rok trajanja proizvoda je vrlo širok, zbog različitih metoda obrade. Razdoblja skladištenja mogu varirati od 2 sata do 6 mjeseci, maksimalno godinu dana. Što je rok trajanja mlijeka veći, to je veći rizik da ono sadrži umjetne dodatke i manje hranjivih tvari.

U hladnjaku

Idealna opcija za čuvanje mlijeka je hladnjak. Tamo piće može ostati svježe tijekom cijelog roka trajanja koji je odredio proizvođač.

Bolje je odabrati mjesto za mlijeko dalje od vrata tako da temperaturna razlika ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Staklene i keramičke posude s čvrstim poklopcem smatraju se prikladnim posudama za mlijeko. Međutim Nepoželjno je prepuniti industrijski proizvod, budući da se punjenje odvija u higijenskim uvjetima. Pročitajte više u ovaj I ovaj članci.

U sobnim uvjetima

Neko vrijeme mlijeko se možda neće pokvariti čak ni na sobnoj temperaturi. Sigurnost proizvoda ovisit će o vrsti pića, pakiranju i specifičnoj sobnoj temperaturi. Ovdje postoji samo jedno pravilo: što je soba toplija, to je veći rizik od kvarenja proizvoda. Mlijeko je najbolje staviti na najhladnije mjesto.

U zamrzivaču

Ako planirate iznenadni odlazak, au hladnjaku je ostalo mlijeka, proizvod možete zamrznuti. Ova metoda će vam omogućiti da očuvate piće do 6 mjeseci., ali najbolje konzumirati unutar 4-6 tjedana. Naravno, ovo je ekstremna mjera, ali prihvatljiva.

Više detalja možete pronaći ovdje.

Kako odmrznuti?

Pravilno odmrznite mlijeko moguće na tri načina:

1. Prebacite iz odjeljka zamrzivača na običnu policu hladnjaka i pustite da piće postupno "nestane". To obično traje oko 10-12 sati.
2. Stavite mlijeko u posudu s hladnom vodom. Ovisno o temperaturi, odmrzavanje će se dogoditi za 6-8 sati.
3. Ostavite proizvod na sobnim uvjetima. Što je toplije, mlijeko će se brže otopiti.

Nakon odmrzavanja mlijeko gubi dio hranjivih tvari, mijenja boju i miris. Ovaj napitak je najbolje koristiti u pečenju. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Kako povećati rok trajanja?

Rok trajanja mlijeka može se povećati na nekoliko načina. Među njima:

1. Brzo hlađenje. Odmah nakon mužnje mlijeko stavite u hladnu vodu, prekrijte ledom i stavite u hladnjak. Što je proces brži, to će kravlji napitak duže ostati svjež.
2. Pasterizacija. Mlijeko se zagrijava na temperaturi od 80-85 stupnjeva, drži se 2-4 minute i brzo se ohladi. Na taj način možete produžiti rok trajanja do tjedan dana i sačuvati dio vitamina i minerala.
3. Ključanje. Razdoblje svježine pića povećava se na 2 tjedna, ali gotovo sve korisne komponente su izgubljene.
4. Smrzavanje. Proizvod će trajati do šest mjeseci.

Nije preporučljivo posebno povećavati rok trajanja mlijeka. Ako je moguće, bolje je kupiti dio svježeg mlijeka, što danas nije veliki problem. pojedinosti - Ovdje.

U kojoj posudi?

Domaćice čuvaju domaće mlijeko u staklenim posudama, emajliranim limenkama ili keramičkim posudama s dobro zatvorenim poklopcem. Dopuštene su i plastične boce, ali one moraju biti dobro oprane i osušene. Proizvod se ohladi prije stavljanja u hladnjak.

Industrijsko mlijeko punjeno u sljedeće vrste ambalaže:

• paketi;
• PET boce;
• staklo;
• tetrapake.

Značajke za različite vrste proizvoda

Rok trajanja ovisi i o vrsti mlijeka.

Jarac

Kozje mlijeko je masnije od kravljeg, ali se jednako brzo kvari. Sirovo, neprerađeno mlijeko može ostati svježe najviše 6 sati. Provedete li postupak prokuhavanja i pasterizacije, dulje ćete uživati ​​u okusu kozjeg mlijeka.

Nakon obrade piće treba ohladiti i uliti u staklenu posudu.. U hladnjaku se može čuvati do 5-6 dana. Pročitajte više u ovaj I ovaj članci.

Kokos

Proizvod se dobiva miješanjem mljevenog kokosa i vode. Mlijeko je također zdravo, ali neutralnog okusa i mirisa.

U Rusiji se kokosovo mlijeko može kupiti samo u supermarketima u tetra pakiranjima ili limenkama.

Čuva se u zatvorenoj ambalaži do 3 godine na temperaturi do +30 C. Otvoreno pakiranje može se čuvati u hladnjaku najviše 2 dana. Pročitajte više o čuvanju kokosovog mlijeka. Ovdje I ovdje.

Soja

Sojino mlijeko je proizvod biljnog porijekla. Napitak je popularan među vegetarijancima i ljudima koji životinjske proteine ​​zamjenjuju biljnim. U zatvorenom pakiranju proizvod zadržava svojstva do 8 dana. Nakon otvaranja potrebno ga je potrošiti u roku od 3-4 dana. Pokvareno mlijeko se raspada, mijenja miris i strukturu. Ovo piće se više ne konzumira kao hrana.

Pasterizirano

Pasterizirano mlijeko nastaje zagrijavanjem tekućine kako bi se uništila štetna mikroflora. Ovo piće zadržava svoja korisna svojstva što je više moguće, ali ima najkraći rok trajanja..

Proizvod je najbolje čuvati u hladnjaku. Zatvoreno pakiranje može trajati cijeli rok trajanja koji je naveo proizvođač. Obično je to 7-10 dana. Otvoreno pakiranje treba potrošiti u roku od 2-3 dana. pojedinosti - ovdje.

UHT

Razlika između ovog pića i pasteriziranog je u tome što se zagrijava do vrenja i brzo se hladi. Dopušteno je čuvati zatvoreno pakiranje na temperaturama do +25 C do nekoliko mjeseci. Otvoreno pakiranje čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 3-4 dana. Čitaj više Ovdje.

Prsa

Ljudsko mlijeko ima jedinstven sastav i ne može se pokvariti dugo vremena.Ovisno o temperaturi okoline, higijeni izdajanja majčinog mlijeka ne može se pokvariti do 5-6 sati u sobnim uvjetima.

Čitaj više ovdje.

Badem

Još jedna alternativa kravljem mlijeku. Napitak se može pripremiti kod kuće ili kupiti gotov.

Zatvoreno pakiranje može se čuvati do 12 mjeseci na temperaturi od +5 stupnjeva. Otvoreno pakiranje bolje je čuvati u hladnjaku do 6 dana.

Preporučuje se piti domaće bademovo mlijeko 2 dana prije.

Kondenzovan

Jedna od poslastica na bazi kravljeg mlijeka. Rok trajanja i uvjeti skladištenja proizvoda u potpunosti ovise o tehnologiji, korištenoj ambalaži i temperaturi okoline. U limenci, desert zadržava svoja svojstva 12 mjeseci na temperaturama do +10 stupnjeva i 10 mjeseci na temperaturama do +20. Otvoreno pakiranje čuvati u hladnjaku i po mogućnosti potrošiti unutar 10 dana.

pojedinosti - ovdje.

Kuhana

Da bi se domaće mlijeko duže održalo, potrebno ga je kuhati. U tom stanju ostat će svjež do 3-4 dana.. Ako se kuhano mlijeko stavi u hladnjak, rok trajanja će se povećati na 2 tjedna. No, proces kuhanja uništava ne samo štetnu mikrofloru u mlijeku, već i onu korisnu, uskraćujući joj vitamine i minerale.

Čitaj više Ovdje.

Suha

Mlijeko u prahu je prah. Proizvod se dobiva sušenjem pasteriziranog kravljeg mlijeka. Različiti proizvođači navode rok trajanja do 6, 8, 12, 24 mjeseca.

Pročitajte o čuvanju mlijeka u prahu ovaj članak.

Ghee

Ovo mlijeko ima veći udio masti, do 6%. Posebna tehnologija kuhanja daje mu suptilan okus karamele i orašastu aromu.. Proizvođači preporučuju skladištenje industrijskog pečenog mlijeka u hladnjaku od 0 do +6 stupnjeva.

Zahtjev se odnosi na zatvoreno i otvoreno pakiranje. Ovisno o pakiranju, sirovinama, tehnologiji, rok trajanja može biti 5, 7, 10, 15 dana. Najduže se pečeno mlijeko čuva u tetrapaku, do 6 mjeseci.

Sterilizirano

Sterilizacija je isti proces vrenja, samo u industrijskim uvjetima.

Zbog poštivanja tehnologije, higijenskih uvjeta i nepropusnosti pakiranja, takvo mlijeko ima rok trajanja do 6 mjeseci na temperaturama do +25 kad je neotvoren.

Otvoreno pakiranje također treba stajati u hladnjaku do 3 dana. pojedinosti - Ovdje.

Domaće

Sirovo, neprerađeno mlijeko ima najkraći rok trajanja. Na otvorenom može ukiseliti za 2 sata.

Što je toplije, to će se brže dogoditi. Što je niža temperatura, mlijeko će duže ostati svježe. Maksimalno domaće mlijeko može "trajati" do 2 dana na temperaturi od 10-20. Više detalja možete pronaći ovdje.

Što učiniti s nedostatkom mlijeka?

Blago kiselkasto domaće i pasterizirano mlijeko prihvatljivo za upotrebu u kuhanju, narodnoj medicini i kozmetologiji.

Sterilizirano piće nije prikladno za ove svrhe, jer nije sposobno postati kiselo zbog uništavanja sve korisne mikroflore. Ovaj proizvod dobiva gorak okus i viskoznu konzistenciju - što znači da je vrijeme da ga bacite.

Fermentirano mlijeko se može koristiti u domaćim receptima. Na primjer:

• palačinke;
• palačinke;
• omlet;
• svježi sir;
• sir;
• marinada za roštilj;
• torta;
• pita;
• kolačić;
• osvježavajuće piće;
• juha.

Pravilno fermentirano mlijeko dragocjeno je za tijelo. Korisno je za one kojima su dijagnosticirana sljedeća stanja:

• rahitis;
• nedostatak kalcija;
• zatvor;
• ateroskleroza;
• niska kiselost želuca;
• nedostatak enzima.

Kiselo mlijeko također će biti korisno za buduće majke.

Korisni savjeti

Kako ne biste naštetili tijelu proizvodom niske kvalitete, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Prilikom odabira uvijek provjerite rok trajanja mlijeka.
2. Kupite onoliko mlijeka koliko vam je potrebno za nekoliko dana.
3. Uvijek kupujte svježi proizvod i pažljivo čitajte etiketu.
4. Farmsko mlijeko nabavljajte od provjerenih prodavača uz odgovarajuću dokumentaciju.
5. Ako volite zamrzavati mlijeko, onda ga morate čuvati odvojeno od ostalih proizvoda.
6. Najbolje je označiti datum i vrijeme kada ste zamrznuli mlijeko na kutiji kako biste bili sigurni da koristite najsvježije.
7. Ne koristite mlijeko koje je pljesnivo, gorkog okusa ili neugodnog mirisa.

Zaključak

Mlijeko je jedinstven proizvod koji koristi djeci i odraslima. Da biste uživali u blagotvornim svojstvima proizvoda, dovoljno je znati značajke skladištenja kravljeg pića i pridržavati se mjera opreza.