Svježi sir

Svježi sir, kao i druge kvarljive namirnice, ne traje dugo. Rok trajanja ovog proizvoda ovisi o nekoliko uvjeta.

Među njima su sadržaj masti u proizvodu i prisutnost pakiranja. Različite vrste svježeg sira zahtijevaju različite uvjete skladištenja.

Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti svježi sir kako se ne bi pokvario.

Koji su rokovi valjanosti?

Svježi sir se može čuvati u hladnjaku i bez njega. Ali rok trajanja proizvoda u tim će slučajevima biti drugačiji. Rok trajanja proizvoda s ambalažom ili bez nje također je različit. Čitaj više ovdje.

Zapakirano

Prisutnost ili odsutnost pakiranja izravno utječe na svježinu fermentiranog mliječnog proizvoda.

Obično se svježi sir iz trgovine stavlja u vakuumsko pakiranje. Ova metoda skladištenja proizvoda je optimalna. Maksimalni rok trajanja proizvoda u vakuumu je 30 dana na temperaturama od 0°C do +8°C.

Fermentirane mliječne proizvode možete pohraniti i zamotane u pergament papir ili foliju. Ovo pakiranje smanjuje područje kontakta svježeg sira sa zrakom i stranim mirisima. Stoga proizvod dulje ostaje svjež. Ali, u usporedbi s vakuumom, ova metoda gubi - proizvod ne ostaje svjež dugo - 3-4 dana.

Briket skute umotan u foliju ili pergament može se dodatno pakirati u polipropilensku foliju. Rezultat će biti pakiranje slično flow-packu u trgovini. Ovako pakiran proizvod ostaje svjež oko 1 tjedan.

Otvoren

Nakon otvaranja vakumirane ambalaže, svježi sir neće dugo zadržati svježinu. Maksimalni rok trajanja na temperaturama od 0°C do +8°C je 2 dana. Na temperaturama iznad 8°C - ne duže od 24 sata.

Na sobnoj temperaturi

Svježi fermentirani mliječni proizvodi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od 6 sati. Izvan hladnjaka možete držati samo svježi sir koja ispunjava određene uvjete:

• što svježiji;
• ohlađeno;
• suh, rastresit (svježi sir s otpuštenom sirutkom brže će se pokvariti).

Ohlađeni svježi sir ostat će dulje svjež ako ga čuvate u neglaziranoj glinenoj posudi. Dno posude najprije se mora posipati prstohvatom soli i prekriti komadom prirodne tkanine. Fermentirani mliječni proizvod stavlja se na krpu, a vrh se također prekriva materijalom od prirodnih vlakana.

Ne pokrivajte proizvod poklopcem niti ga ostavljajte izložen suncu.. Svježi sir će najdulje trajati na hladnom i na temperaturi ne višoj od +15 °C. Čitaj više ovdje.

Smrzavanje

Svježi sir se može zamrznuti. Ali pod uvjetom da je prethodno bio na policama hladnjaka ne više od 3 dana. U dubokom zamrzavanju od -35 C° rok trajanja je 1-2 mjeseca. Na temperaturama od - 12 °C do - 18 °C - do 14 dana.

Preporuke za zamrzavanje svježi sir:

1. Prije nego što ga stavite u zamrzivač, bolje je podijeliti fermentirani mliječni proizvod u dijelove.Tada će se tijekom odmrzavanja svaki mali komadić u potpunosti iskoristiti.

   Svaku porciju stavite u spremnik ili zatvorenu vrećicu. Na taj način zrak i strani mirisi ne ulaze u svježi sir tijekom skladištenja. Koristeći ovu metodu, proizvod ostaje svjež do 2 dana.

2. Svježi sir možete čuvati u zamrzivaču zamotan u suhu krpu ili foliju. U tom će slučaju biti lakše odmrznuti, ali će se proizvod lošije očuvati. Za zamrzavanje se ne preporuča koristiti metalno posuđe.
3. Ako u proizvodu ima grudica, bolje ih je prvo izmrviti. Na taj način će se proizvod brže zamrznuti, a zatim brže otopiti nakon odmrzavanja.
4. Preporuča se napisati datum zamrzavanja na zatvorenoj vrećici ili poklopcu posude s fermentiranim mliječnim proizvodom. Ovo je neophodno kako se ne bi propustio trenutak isteka roka trajanja.

Zrnasti svježi sir koji nije u obliku tijesta najbolje se smrzava. Bolje je brzo zamrznuti fermentirane mliječne proizvode. Sporo zamrzavanje smanjuje kvalitetu proizvoda. Je li moguće zamrznuti svježi sir, hoćete li mi reći? ovaj članak, je li takav proizvod koristan - ovaj, pročitajte o ponovnom zamrzavanju ovdjekoliko dugo se čuva? Ovdje.

U hladnjaku

Svježi svježi sir čuvati u hladnjaku do 3 dana na temperaturama od 0 °C do +8 °C. Ako na fermentiranom mliječnom proizvodu nema očitih znakova kvarenja (boja, miris, konzistencija se nisu promijenili), možete ga koristiti za pripremu toplih jela ili pečenje.

Detalji - u ovaj članak.

Uvjeti

Što je manji udio masti u fermentiranom mliječnom proizvodu, to će duže trajati. Rokovi valjanosti za dječje i kupovne proizvode također se razlikuju. Posebno pažljivo morate kontrolirati svježinu prirodnog i seoskog sira. O uvjetima i temperaturi čuvanja svježeg sira raspravlja se u ovaj članak.

Prirodno

Dobiva se fermentacijom mlijeka i daljnjim uklanjanjem sirutke. Ovaj proizvod ne sadrži sintetičke komponente, palmino ulje ili biljne masti. Rok trajanja ovog proizvoda ne prelazi 72 sata na temperaturama od 0 °C do +8 °C.

Bez konzervansa

Rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda bez konzervansa ovisi o pakiranju. Proizvod upakiran u laminiranu foliju može se čuvati do 7 dana. U zatvorenoj ambalaži - do 10 dana, au vakuumu - do 30 dana. Izvagani proizvod, bez dodatka bojila i konzervansa, može se čuvati najviše 72 sata.

Dječji

Svježi sir namijenjen dječjoj hrani može stajati na policama hladnjaka najviše 36 sati. Proizvođač ne preporuča čuvanje takvih proizvoda nakon otvaranja.

Najbolje ga je odmah iskoristiti. Ovaj proizvod se ne može čuvati bez hlađenja. Od ostataka svježeg sira možete napraviti džezvu.

Najbolje je odjednom kupiti mali broj pakiranja mladog sira. Tada proizvod koji dijete ne pojede neće imati vremena da se pokvari.

Jarac

Svježi sir od kozjeg mlijeka čuvati u hladnjaku ne duže od 3 dana na temperaturi od +4°C do +8°C. Preporuča se staviti proizvod u posude od gline, emajla ili stakla. Posuda mora biti čvrsto pokrivena poklopcem, jer kozja skuta brzo upija mirise. Detalji - u ovaj članak.

5% i 9% masti

U vakumiranoj ambalaži na temperaturama od +2°C do +4C° ovi se proizvodi čuvaju do 30 dana (bez otvaranja). U plastičnoj posudi - 72 sata. U staklenim ili emajliranim posudama proizvodi od 5% i 9% zadržavaju svježinu do 48 sati.

Niska masnoća

Pripremljen od mlijeka kojem je izdvojeno, odnosno odstranjeno vrhnje. Proizvod s malo masnoće ostaje svjež dulje od ostalih vrsta svježeg sira. Maksimalno trajanje skladištenja je 5 dana.

Po težini

Ovaj fermentirani mliječni proizvod nije zatvoren. Stoga je rok trajanja takvog proizvoda kraći od pakiranog. Rahli svježi sir treba držati isključivo u hladnjaku.

Čitaj više Ovdje.

U trgovini kupljeno u pakiranju

Kupljeni briketi od skute u papirnatom pakiranju čuvati do 14 dana na temperaturi od 0°C do +4°C (bez otvaranja paketa).

Nakon kupnje proizvod se preporuča izvaditi iz pakiranja i staviti u hermetički zatvorenu posudu. Posuda mora biti čvrsto pokrivena poklopcem. Prikladne posude od stakla, keramike ili emajla, posude za hranu.

Točne rokove valjanosti kupovnih briketa od skute navodi proizvođač na pakiranju. Ovdje je također naznačeno moguće mjesto skladištenja - zamrzivač ili hladnjak.

Agusha

Agušu i druge skute za dječju hranu treba čuvati zatvorene.. Proizvođač na pakiranju navodi rok valjanosti ovog proizvoda. Obično ne prelazi 36 sati kada se čuva na policama hladnjaka. Optimalna temperatura je od +2 °C do +4 °C.

Fermentirani mliječni proizvod za bebe dostupan je u praktičnim plastičnim posudama.Nakon otvaranja ovog pakiranja ne možete čuvati skutu. Čitaj više ovdje.

Prostokvašino

Svježi sir marke Prostokvashino čuva se na temperaturama od +2 ° C do +6 ° C. Rok trajanja ovisi o sadržaju masti u proizvodu:

• tradicionalno 2% - do 14 dana;
• tradicionalno 9% - do 14 dana;
• mrvičasto 5% - do 35 dana.

Detalji - u ovaj članak.

Dom

Ova vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda proizvodi se bez dodatka konzervansa, pa stoga ne traje dugo. Na temperaturama od 0°C do +6°C, rok trajanja mu je 2-3 dana.

Kada je izložen niskim temperaturama, neće izgubiti svoje korisne kvalitete.. Ali konzistencija odmrznutog proizvoda može se promijeniti. U smrznutom stanju domaći svježi sir može se čuvati do 14 dana.

Pročitajte o čuvanju domaćeg svježeg sira Ovdje I ovdje.

Rustikalno

Seljački svježi sir prirodni je proizvod s visokim udjelom masti, bez konzervansa i sigurnog pakiranja.

Budući da proizvođač obično ne navodi vrijeme proizvodnje za takav proizvod, Bolje ga je pojesti što je brže moguće.

Seoski svježi sir čuva se u hladnjaku na temperaturi od +4 ° C do +8 ° C ° ne više od 36 sati.

Zrnati

Zrnati svježi sir čuva se duže nego inače. To se objašnjava činjenicom da žitarice fermentiranog mliječnog proizvoda sadrže manje masti i više soli.

U zatvorenom pakiranju proizvod od žitarica može se čuvati do 30 dana. na temperaturama od +2 °C do +6 °C. Nakon otvaranja, proizvod je pogodan za korištenje 5-10 dana.

Sa kiselim vrhnjem i šećerom

Ovo jelo ne može se čuvati duže od 24 sata. Sve komponente koje se dodaju fermentiranom mliječnom proizvodu skraćuju mu rok trajanja.Stoga je nepoželjno začiniti svježi sir kiselim vrhnjem puno prije upotrebe.

Serum

Svježa prirodna sirutka bez dodatka konzervansa može se čuvati u hladnjaku do 4-5 dana.

Rok valjanosti proizvoda kupljenog u trgovini u zatvorenom pakiranju označava proizvođač na pakiranju.. Ako nakon otvaranja pakiranja nešto sirutke ostane neiskorišteno, mora se pretočiti u staklenu posudu. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i čuvajte na srednjoj polici hladnjaka na temperaturi ne višoj od +5 °C.

Proizvod kojem je istekao rok trajanja ne smije se jesti, ali ga je prihvatljivo koristiti u kozmetičke svrhe.

Izvan hladnjaka dopušteno je čuvati sirutku ne dulje od 2 dana na temperaturi ne višoj od +15 ° C i ne nižoj od 0 ° C. Domaću sirutku možete čuvati u podrumu ili na balkonu.

Smrznut, ovaj proizvod dugo ostaje svjež - do 6 mjeseci. Čitaj više Ovdje.

Temperatura

Prosječna temperatura čuvanja svježeg sira u hladnjaku varira od +2°C do +4°C. Dopušteno je povećati temperaturu na +8 °C, ali tada se smanjuje rok trajanja proizvoda.

Promjene temperature u hladnjaku skraćuju rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda. Pristup zraka trebao bi biti minimalan. Stoga je bolje pohraniti kvarljivi proizvod na gornjoj polici hladnjaka, bliže stražnjoj stijenci.

Gdje ga mogu držati?

Svježi sir možete čuvati na sobnoj temperaturi, u hladnjaku ili zamrzivaču.

Nakon vađenja iz pakiranja trgovine, Ovaj proizvod se može skladištiti na različite načine:

1. U emajliranim ili staklenim posudama. Materijal ovog spremnika ne ulazi u kemijske reakcije s fermentiranim mliječnim proizvodima.

   Stoga dulje ostaje svježa. Posudu je bolje obložiti krpom prije spremanja proizvoda. U takvoj posudi, poklopljen, proizvod se čuva do 48 sati.

2. U plastičnoj posudi. U takvoj posudi svježi sir će ostati svjež do 72 sata. Spremnik mora biti pokriven poklopcem ili omotan prozirnom folijom.
3. U foliji ili pergamentu. U ovakvom pakiranju svježi sir dulje zadržava svježinu. Proizvod umotan u foliju ili pergament može se držati na policama hladnjaka do 4 dana.

Čitaj više Ovdje.

Kako pravilno odmrznuti?

Za potpuno odmrzavanje svježeg sira potrebno je 10-12 sati. Za ovo fermentirani mliječni proizvod stavlja se na police hladnjaka. Dodatno, proizvod se može zamotati u vlažnu krpu. To ubrzava proces odmrzavanja. Svježi sir se ne može odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi. Proces odmrzavanja trebao bi biti isključivo prirodan.

Ako je postupak zamrzavanja pravilno organiziran, svježi sir ne gubi svoja korisna svojstva. Bakterije u proizvodu ostaju žive, ali se razmnožavaju puno sporije. Ali niske temperature utječu na okus i izgled proizvoda. Ne postaje mrvičasto, već više poput mase skute. Stoga se zamrzavanje preporuča samo u ekstremnim slučajevima. Odnosno, ako u budućnosti planirate kuhati jela od svježeg sira u velikim količinama.

Da biste to učinili, proizvod se baca u cjedilo i nakon potpunog odmrzavanja iscijedi.. Dobivena sirutka može se koristiti za pripremu kulinarskih jela. Čitaj više ovdje.

Zahtjevi prema GOST i SanPiN

Uvjeti skladištenja svježeg sira regulirani su GOST-om i SanPiN-om. Prema tim dokumentima, proizvođač može samostalno odrediti rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali potrebno je - uzimajući u obzir sve sanitarne standarde i uvjete skladištenja. Podaci o roku trajanja proizvoda moraju biti navedeni na pakiranju proizvoda.

Dodatak 1 SanPiN 2.3.2.1324-03 regulira rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda:

• svježi sir / proizvodi od skute - 3 dana;
• svježi sir koji je prošao toplinsku obradu - ​​5 dana;
• jela od svježeg sira (kolači sa sirom, pudinzi, složenci, lijene okruglice) - 2 dana;
• dječji svježi sir - 36 sati.

Čitaj više Ovdje I ovdje.

Značajke skladištenja proizvoda od skute

Proizvodi od skute mogu se čuvati na polici hladnjaka ne dulje od 72 sata. Ali najbolje ih je pojesti u prvom danu nakon pripreme.

Rok trajanja jela s nadjevom od skute:

• palačinke - do 12 sati;
• pita, složenac, kolači od sira - do 24 sata;
• kolači, slastice s kremom od skute - do 18 sati.

Kako dugo zadržati svježinu proizvoda?

Nekoliko korisnih savjeta pomoći će produljiti rok trajanja svježeg sira:

1. Skladištenje zamrzivača. Niske temperature omogućuju da fermentirani mliječni proizvod ostane svjež i zdrav. Ali nakon zamrzavanja, okus i konzistencija proizvoda mogu se promijeniti. Stoga je bolje zamrznuti svježi sir koji će se kasnije koristiti za kuhanje.
2. Vakuumsko pakiranje. Svježi sir možete vakuumirati kod kuće. Da biste to učinili, samo kupite vrećicu za vakuumiranje, stavite fermentirani mliječni proizvod u nju i uklonite sav zrak. Potonje se može učiniti pomoću obične slamke za koktele. Vakumirani proizvod će zadržati svježinu do 14 dana.
3. Folija i pergament. Da biste labav proizvod duže zadržali u hladnjaku, možete ga izvaditi iz plastične vrećice i zamotati u foliju ili pergament. Možete ga zamotati i u gazu ili navlaženu lanenu krpu.

Zaključak

Rok trajanja svježeg sira izravno ovisi o mjestu skladištenja i temperaturnim uvjetima. Proizvod će najduže ostati svjež u zamrzivaču.

Smjesa će se najbrže pokvariti na sobnoj temperaturi.. Usklađenost sa svim sanitarnim zahtjevima i uvjetima skladištenja svježeg sira omogućit će da proizvod dugo ostane svjež i zdrav.