Meso

Posebno je važno promatrati uvjete skladištenja mesa kod kuće. Mesni proizvod koji se počinje kvariti može predstavljati rizik za ljudsko zdravlje.

Detalji skladištenja ovise o nekoliko čimbenika. Među njima su vrsta mesa, način pripreme i mjesto na koje se proizvod stavlja.

Temperatura

Rok trajanja mesa ovisi o vrsti proizvoda. Govedina, svinjetina i janjetina imaju različite zahtjeve.

Ako ćete mesni proizvod jesti u sljedećih nekoliko sati ili dana, dovoljno je pripremljeni komad staviti na policu hladnjaka. Meso se može čuvati do nekoliko dana uz pravilno hlađenje - od 2°C do 4°C.

Za dugotrajno skladištenje - od nekoliko dana do nekoliko mjeseci - trebat će vam zamrzivač. Rast većine mikroorganizama prestaje na temperaturama iznad 0°C.

Najniža temperatura za čuvanje mesnih proizvoda je -25°C. U mesu pohranjenom u zamrzivaču usporavaju se svi mikrobiološki i biokemijski procesi.Optimalna temperatura skladištenja za različite vrste mesa raspravlja se u ovaj članak.

Može li se čuvati bez hlađenja?

Mesni proizvod koji nije prethodno obrađen počinje se kvariti nakon samo 4-5 sati. Ako domaćica ne planira pripremiti meso, bolje je koristiti meso odmah nakon kupnje.

Odredbe i uvjeti

Točan rok trajanja mesa ovisi o vrsti proizvoda, kao i prisutnosti ili odsutnosti pakiranja.

Vakumirano pakirano

Na temperaturama između 0°C i 4°C, vakumirano meso može se čuvati do 7 dana. U zamrzivaču na temperaturama od -15 °C do -18 °C rok trajanja produžuje se na godinu dana.

Vakuumirane vrećice za zamrzavanje mogu se koristiti samo jednom. Iz njega ne možete vaditi mesne proizvode, ispirati ambalažu i vraćati proizvode u njega. Unutar paketa već se stvorila nepovoljna okolina.

Kupljeno meso u vakuumu čuva se u hladnjaku 21 dan od datuma navedenog na pakiranju. pojedinosti - Ovdje.

Suho

Jerky je najbolje čuvati u hladnjaku. Prvo se komad premaže biljnim uljem i umota u čistu pamučnu tkaninu.

Na temperaturama između 0°C i 5°C, sušeno meso može se čuvati do 14 dana.

Bez hlađenja i smrzavanja, sušeno meso se čuva u dobro prozračenoj, suhoj prostoriji (ostava ili balkon) na temperaturi ne višoj od +15°C. Najbolje je mesni proizvod najprije staviti u vakumirano pakiranje.

U zamrzivaču na temperaturi od -15°C do -18°C suho meso može se čuvati do šest mjeseci. Detalji - u ovaj članak.

Dimljeno

Dimljeni proizvodi - šunka, rolnice, prsa, perad - čuvaju se ohlađeni. Temperatura skladištenja ne smije biti viša od +8°C. U takvim uvjetima ovi proizvodi ostaju upotrebljivi do 10 dana. Na sobnoj temperaturi dimljeno meso se čuva do 3 dana.

Kuhano-dimljene i poludimljene kobasice čuvaju se na 0°C ... +8°C 10 dana. Na temperaturama od +8°C do +20°C rok trajanja se smanjuje na 72 sata.

Detalji - u ovaj članak.

Nusproizvodi

Imaju kratak rok trajanja. Bolje je čuvati iznutrice u hladnjaku, u rashladnim uređajima na temperaturama od 0°C do +8°C. U takvim uvjetima jetra, mozak i iznutrice čuvaju se do 12 sati.

Dugotrajnim zamrzavanjem gube okus. Jedina iznimka je svinjski ili goveđi jezik. Bolje je transportirati i čuvati ovaj proizvod smrznut.

Nusproizvodi se ne čuvaju na sobnoj temperaturi. Bez hlađenja odmah gube okus i počinju se kvariti. Detalji - u ovaj članak.

Svinjetina

Svinjski file ili dijelove trupa preporuča se zamotati u foliju prije stavljanja na police hladnjaka.

Osim toga, takva pakiranja moraju biti pakirana u plastičnu vrećicu ili omotana prozirnom folijom. Za slobodnu cirkulaciju zraka u takvoj ambalaži morate napraviti rupe.

Pažljivo pakirana svinjetina ostat će svježi u hladnjaku na 0°C do -3°C do 48 sati. Ako temperatura poraste od +4°C do +7°C, rok trajanja je 24 sata.

U zamrzivaču se svinjsko meso čuva na temperaturama od -12 °C do -25 °C 6-12 mjeseci. Pročitajte o skladištenju svinjetine Ovdješto učiniti ako svinjetina miriše - ovdje.

Janjetina

Janjetina se može čuvati na policama hladnjaka do 96 sati na temperaturama od 0°C do +4°C. Prije hlađenja preporuča se prethodno zapakirati mesni proizvod u foliju ili staviti u staklenu posudu.

U zamrzivaču janjetina zadržava okus 3-12 mjeseci na temperaturama od -12°C do -25°C. Pročitajte o čuvanju janjetine ovdjekako ukloniti miris janjetine - Ovdje.

Govedina

Rok trajanja goveđeg mesa na policama hladnjaka na temperaturama od 0°C do +3°C je 5 dana. Zarebrnicu ili odrezak prvo morate zamotati u pergament.

Teletina i junetina mogu se čuvati u zamrzivaču 4-14 mjeseci. na temperaturama od -12°C do -25°C. Detalji - u ovaj članak.

Poluproizvodi

Poluproizvodi, kao i iznutrice, čuvaju se u hladnjaku na temperaturama od 0°C do 8°C. Ne preporuča se zamrzavanje ovih proizvoda, osobito na dulje vrijeme. Poluproizvodi se brzo kvare kada se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Razmatraju se rokovi i uvjeti skladištenja poluproizvoda od mesa Ovdje.

Koja vrsta ima najduži rok trajanja?

Najduži rok trajanja ima svježe meso. Na policama zamrzivača iu posebnim kutijama za led takav se proizvod može čuvati od nekoliko mjeseci do 1-1,5 godina.

Kvarljivi mesni proizvodi uključuju poluproizvode i iznutrice. Nakon što se ohlade, u hladnjaku će stajati samo nekoliko sati.

Kratak rok trajanja imaju i gotova mesna jela.Koliko dugo se može čuvati pečeno, prženo, kuhano, pirjano, dimljeno meso u hladnjaku i bez njega? ovaj članak.

Gdje ga mogu držati?

Mesni proizvodi dulje ne gube svježinu, smreka će se čuvati na policama hladnjaka ili zamrzivača. Kako možete sačuvati meso bez hlađenja i bez smrzavanja, možete saznati ovdje.

U hladnjaku

Ako se mesni proizvod ne skuha odmah nakon kupnje, obavezno ga treba staviti u hladnjak.

Optimalna temperatura za čuvanje mesa u hladnjaku je od 0°C do +5°C.

Rok trajanja ovisi o vrsti proizvoda - od nekoliko sati (iznutrice i poluproizvodi) do nekoliko dana (svinjetina, govedina, janjetina):

• od 5°C do 7°C – do 10 sati;
• od 0°C do 5°C – do 24 sata;
• od -4 do 0 °C – do 72 sata.

Ne smiju se kršiti navedeni rokovi skladištenja mesa. Kada rok trajanja istekne i nema načina za pripremu proizvoda, morate ga staviti u zamrzivač.

Proizvod koji ne sadrži kosti trajat će duže.. Stoga je najbolje odvojiti kosti i pohraniti ih odvojeno od pulpe.

Mesni proizvod prije stavljanja u hladnjak nije potrebno prati. Jednostavno ga obrišite papirnatim salvetama ili ručnicima kako biste uklonili višak tekućine.

Meso mladih životinja ima kraći rok trajanja od sličnih proizvoda odraslih. Da biste produžili rok trajanja proizvoda u hladnjaku, komad namazan biljnim uljem možete omotati papirom za pečenje.

Nemojte držati meso u hladnjaku na drvenim daskama za rezanje. Koliko dana se meso može čuvati u hladnjaku? ovaj članak.

U zamrzivaču

Morate staviti u zamrzivač one komade mesa koji će se koristiti u budućnosti odjednom. Da biste to učinili, morate podijeliti kupljeni komad na dijelove i zamotati ih u foliju. Zatim se stavljaju u vakuumske ili celofanske vrećice. Potonji mora biti pažljivo zamotan tako da sav zrak izađe.

Ovisno o vrsti, meso se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci:

Mljeveno meso ili mljeveno meso treba odmah zamrznuti ili upotrijebiti odmah na dan kupnje.. Ovi proizvodi mogu se čuvati na policama zamrzivača do 3 mjeseca. Kako pravilno i koliko dugo možete čuvati meso u zamrzivaču vašeg kućnog hladnjaka reći će vam ovaj članak.

Moram li se oprati prije zamrzavanja?

Ne preporučuje se pranje mesa prije zamrzavanja. Pod utjecajem vode proizvod će brzo izgubiti korisna svojstva i početi se kvariti.

Prodirući u vlakna mesa, voda se širi tijekom smrzavanja. Kao rezultat toga, struktura proizvoda je poremećena.

Mnogo je bolje namazati komad pripremljen za zamrzavanje biljnim uljem.. Detalji - u ovaj članak.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi (do 22 °C) mesni proizvodi brzo se kvare. U njima se mikroorganizmi počinju aktivno razmnožavati. Stoga se ne preporučuje dugo čuvanje mesa bez hladnjaka ili zamrzivača.

Rok trajanja možete produljiti namakanjem komada u ocat, limun ili pomoću termo vrećice. Pročitajte o čuvanju mesa na sobnoj temperaturi Ovdje.

Na balkonu

Meso se može čuvati u smočnici ili na balkonu. Glavna stvar je da zrak u skladištu slobodno cirkulira i nije bilo naglih promjena temperature.

Bolje je komade pripremljene za skladištenje zamotati u pamučnu tkaninu ili pergament, a zatim ih staviti u staklenu posudu.

Ako balkonski prozori gledaju na sunčanu stranu, bolje je pohraniti mesne proizvode u drugu prostoriju. pojedinosti - ovdje.

Što je točno?

Rok trajanja svježeg i pripremljenog mesa je različit. Ove značajke moraju se uzeti u obzir pri kupnji ili pripremi proizvoda..

Svježe

Najprikladnije ga je čuvati u donjem odjeljku hladnjaka - na polici za povrće.Važno je osigurati da u ovom spremniku nema plijesni, neugodnih mirisa i ostataka hrane.

Ako se meso skladišti odvojeno od ostalih proizvoda, rok trajanja mu se povećava. Prije stavljanja u zamrzivač preporuča se nasjeckati svježe meso na male komadiće. Bolje je ako su to dijelovi koji se mogu konzumirati odjednom. Rok trajanja na temperaturama od -12°C do -25°C je 6-13 mjeseci.

Odmrznuto

Odmrznuti mesni proizvodi ne traju dugo u hladnjaku. Prilikom odmrzavanja gubi se dosta soka. A tijekom dugotrajnog skladištenja na policama hladnjaka, vlaga iz odmrznutog komada nastavit će isparavati.

Daljnjim kuhanjem jelo može ispasti suho i žilavo. Stoga je bolje pripremiti takav proizvod brže.

Moderni hladnjaci imaju posebne odjeljke za čuvanje ohlađene ribe, mesa i povrća. Ako je ukupna temperatura u cijelom hladnjaku 4-6°C, onda je u takvim odjeljcima oko 0°C. U istoj kutiji vrlo je zgodno odmrzavati meso izvađeno iz zamrzivača.

Ovdje ga možete pohraniti u budućnosti 2-3 dana.. Ali ipak je bolje ne držati takav proizvod u hladnjaku duže od nekoliko sati. Pročitajte o čuvanju odmrznutog mesa ovdje.

Spreman

Često se jela od kuhanog mesa moraju poslati na police hladnjaka ili zamrzivača. Kako ne bi ugrozili zdravlje članova kućanstva, važno je promatrati rok trajanja takvih proizvoda.

Kuhana

Rok trajanja kuhane hrane na policama hladnjaka ovisi o nekoliko faktora:

• količina soli koja se koristi tijekom kuhanja;
• trajanje toplinske obrade (želeirano meso se čuva duže od ostalih proizvoda - do 3 dana);
• sadržaj masti u mesu - što je veći, proizvod će se prije pokvariti.

Pročitajte o čuvanju kuhanog mesa u ovaj članak.

Pečenje

Rok trajanja prženog mesa na policama hladnjaka je 2-4 dana na temperaturama od +2°C do +4°C.

Istodobno, mesni proizvodi koji su prženi u jednom velikom komadu čuvaju se samo 48 sati. Kotleti i pržena jetra - do 12 sati.

Kuhano meso bolje je čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži. Na taj način neće apsorbirati strane mirise iz hladnjaka. Ako proizvod nije moguće čvrsto zatvoriti poklopcem, bolje je koristiti prianjajući film ili foliju. Nakon 48 sati skladištenja preporuča se pirjati ili prekuhati proizvod.

U hladnjaku se čuva samo ohlađeno prženo meso. Najbolje je takve proizvode staviti na donju policu hladnjaka.

Mesni proizvodi kuhani u tavi mogu se zamrznuti. Na temperaturama od -18°C rok trajanja im je 3 mjeseca. Ovo pod uvjetom da u ambalaži nema zraka. Stoga morate ispustiti zrak iz vrećice koja obavija meso.

Pročitajte o čuvanju prženog mesa Ovdje.

Ukiseljeno

Marinirano meso obično se koristi za izlete i piknike. Ako vas je vrijeme spriječilo da napravite pohod na svjež zrak, marinirano meso može se čuvati kod kuće na nekoliko načina:

1. Ukiseljeni proizvod može se čuvati na policama hladnjaka 3 dana. Ali ako se za marinadu koristio kefir ili majoneza, rok trajanja se smanjuje na 24 sata.
2. Šiš kebab i marinirano meso mogu se čuvati na policama zamrzivača do 3 mjeseca.

Bez hladnjaka, marinirano meso prikladno je samo za konzumaciju prva 2 sata. Stoga je u ovom slučaju bolje pripremiti jelo kod kuće. Detalji - u ovaj članak.

Pravila odmrzavanja

Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada mesa. Dobro je ako je odmrzavanje sporo - tako će proizvod zadržati svoj okus.

Najčešći načini odmrzavanja mesnih proizvoda su:

1. Odmrzavanje u hladnjaku. Komad se izvadi iz zamrzivača, stavi u odgovarajuću posudu i stavi na policu hladnjaka.

   Kad se proizvod malo otopi, konačno se odmrzava na sobnoj temperaturi.

2. Voda. Ledeni komad mesa uroni u hladnu vodu. Ova metoda je dobra ako se meso kasnije koristi za juhu. Odrezak napravljen od takvog proizvoda može ispasti tvrd. Jer će meso koje je dugo bilo u vodi izgubiti dio soka.
3. U pećnici, kuhano na pari. Metoda je sigurna, ali zahtijeva stalnu pažnju na meso u pećnici. Važno je ne propustiti trenutak odmrzavanja proizvoda. Inače će se početi kuhati na limu za pečenje.

Pročitajte o vrstama i pravilima odmrzavanja mesa ovdje.

U mikrovalnoj

Metoda odmrzavanja mesnih proizvoda u mikrovalnoj pećnici je najbrža od svih.. Ali ovaj uređaj može neravnomjerno zagrijavati proizvod. Stoga trebate poslati meso u mikrovalnu pećnicu, pokriti ga posebnim poklopcem i postaviti način odmrzavanja na 3 minute.

Zatim je komad potrebno okrenuti i ponovno odmrznuti 3 minute.Tako se proizvod potpuno odmrzava za 15-30 minuta. Čitaj više ovdje.

Je li moguće kuhati smrznutu hranu bez odmrzavanja?

Meso možete kuhati bez odmrzavanja. Ali od odmrznutog proizvoda, jela su ukusnija i sočnija. Smrznuti komad nije uvijek potpuno kuhan. Juha kuhana s odmrznutim mesom ispada svjetlija.

Čitaj više Ovdje.

Ponovno zamrzavanje

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje mesa. Tijekom procesa odmrzavanja, proizvod gubi korisne tvari zajedno s tekućinom. Svaki novi kontakt s zamrzivačem čini ga sve manje korisnim. Također Ponovljeno odmrzavanje proizvoda može uništiti proteine ​​u sastavu. meso. Detalji - u ovaj članak.

Metode skladištenja svinjske masti

Svinjska mast se sprema na više načina, ovisno o načinu pripreme.

Slano

Slani proizvod može ostati sačuvan na policama hladnjaka dulje od svježeg. Ako se svježa mast čuva na temperaturi od +5°C do +7°C do 4-5 dana, slana mast - do 3 mjeseca.

Suho soljenje je jednostavno, a istovremeno učinkovito u smislu skladištenja. Dovoljno je natrljati svježi komad masti dobrim dijelom soli i čuvati ga na hladnom mjestu nekoliko dana. Proizvod se prvo mora staviti u posudu zatvorenu poklopcem.

Ako svinjsku mast namjeravate čuvati dulje od 3 mjeseca, bolje je slani komad staviti u zamrzivač. Veliki komadi se prvo dijele na nekoliko manjih. Na temperaturama od -12°C do -18°C svinjska mast se može čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci.

Komadići svinjske masti koji su dugo bili u zamrzivaču često nakupljaju sloj soli. Nema ništa opasno u vezi s tim.Dovoljno je neposredno prije jela očistiti sloj soli s površine proizvoda.

U hladnjaku

Optimalna temperatura skladištenja svježe svinjske masti na policama hladnjaka je od +5°C do +7°C. Proizvod se ne smije skladištiti u jednom velikom komadu. Bolje ga je podijeliti na manje dijelove. Svaki komad je umotan u prehrambeni papir.

Ovako zapakirane porcije najbolje je staviti u pleh. Dobro je ako između njih postoji prostor za cirkulaciju zraka. Tako će svinjska mast dulje trajati i neće djelovati na nju vlažan zrak. Proizvod umotan u papir može se čuvati u hladnjaku do 30 dana.

U zamrzivaču

Svinjska mast se ne smije čuvati na vrlo niskim temperaturama. Inače će se okus proizvoda pogoršati. Bolje je uređaj za hlađenje postaviti na srednji način zamrzavanja, ako hladnjak ima takvu opciju.

Maksimalna temperatura za čuvanje svinjske masti u zamrzivaču je do -18°C. Prije nego što se pošalju na police zamrzivača, veliki komadi se prvo dijele na manje kriške. Potrebno ih je umotati u pamučnu tkaninu. Dobro je da su porcije tolike da se mogu pojesti u jednom obroku.

Svinjska mast se ne smije redovito odmrzavati. Dovoljno je to učiniti jednom i pojesti proizvod. Nakon ponovljenog odmrzavanja smanjuje se rok trajanja svinjske masti i ona gubi okus.

Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja, smrznuta svinjska mast može se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Pročitajte o čuvanju svinjske masti Ovdje.

Značajke u proizvodnji

U proizvodnji se koriste posebne tehnologije skladištenja mesnih proizvoda. Postoji nekoliko vrsta mesa koje se podvrgavaju hlađenju:

1. Parovi. Proizvod se smatra takvim 1,5 sat nakon klanja životinja. Prosječna temperatura mišićne mase takvog mesa je +25°C.
2. Ohlađeno. Dobiva se neposredno nakon rezanja trupa. Hlađenje se odvija posebnim tretmanom hlađenja. Temperatura mišićnog sloja kreće se od 0°C do +4°C.
3. Promrznut. Zamrzava se samo gornji sloj mesa - ne više od 25% volumena trupa.
4. Smrznuto. Nakon smrzavanja temperatura u mišićnom sloju mesa je -8°C.

Metode rashladne obrade u proizvodnji su hlađenje i zamrzavanje.

Hlađenje se koristi za obradu proizvoda pare. Obrađeni trupovi se hlade u rashladnoj komori ili u komori za intenzivno hlađenje. U prvom slučaju temperatura mišićnih slojeva mesa varira od +2°C do +4°C. Skladištenje se odvija na temperaturi od 0°C.

Hlađenje može biti sporo, ubrzano ili brzo.

Zamrzavanje mesnih proizvoda također se događa na nekoliko načina:

1. Jednofazni. Proizvod se odmah zamrzava.
2. Dvofazni. Pareni proizvod se najprije ohladi na +4°C, a zatim zamrzne na temperaturi od -8°C.

Brzina zamrzavanja može biti spora, intenzivna ili brza.

Toplinska obrada također se može koristiti za konzerviranje mesnih proizvoda:

• dehidracija (sušenje);
• prženje;
• kuhanje;
• kuhanje na pari;
• pečenje;
• pušenje (hladno ili vruće).

Pročitajte o skladištenju mesa peradi Ovdje.

Zaključak

Suptilnosti skladištenja mesnih proizvoda ovise o njihovoj vrsti i načinu pripreme. Meso je dopušteno držati na sobnoj temperaturi, u hladnjaku i zamrzivaču. Ali u svakom konkretnom slučaju potrebno je promatrati temperaturni režim i vrijeme skladištenje Ako su zadovoljeni svi potrebni uvjeti, meso će zadržati svoj okus i blagodati.